Data di scadenza e «da consumarsi preferibilmente entro»: qual è la differenza

«Da consumarsi preferibilmente entro»: un limite di qualità

Da consumarsi preferibilmente entro è il termine minimo di conservazione. Indica fino a quando il produttore garantisce le proprietà del prodotto al meglio: sapore, consistenza, valori nutrizionali. Dopo quella data l’alimento è spesso ancora buono, a patto che sia stato conservato correttamente e che la confezione sia integra. Vale per esempio per latte a lunga conservazione, yogurt, uova, formaggi stagionati, conserve, pasta, riso, biscotti e surgelati. Guarda, annusa e assaggia: è il modo più affidabile per capire se un alimento oltre il termine minimo si può ancora mangiare.

È la dicitura che causa il maggior numero di sprechi inutili, perché molte persone la leggono come una data di scadenza. Non lo è.

«Da consumarsi entro»: un limite di sicurezza

Da consumarsi entro è la data di scadenza vera e propria. Si usa sugli alimenti deperibili in cui i batteri possono crescere senza che il cibo puzzi o cambi aspetto: carne fresca, carne macinata, pollo, pesce fresco, alcuni latticini freschi e piatti pronti refrigerati. Dopo quella data l’alimento non va consumato. La scelta più sicura è cucinarlo o congelarlo al più tardi il giorno della scadenza. Il congelamento ferma l’orologio, e un prodotto congelato in tempo si può cucinare dopo lo scongelamento.

L’etichettatura con queste due diciture è regolata a livello europeo, quindi vale in tutti i paesi dell’Unione. In Italia le indicazioni pratiche sulla sicurezza alimentare arrivano dal Ministero della Salute e dalle autorità sanitarie locali.

Quanto durano gli alimenti più comuni

La tabella è un orientamento. Segui sempre le indicazioni della confezione e i tuoi sensi, e sii più prudente con il cibo per bambini, donne in gravidanza e persone con un sistema immunitario indebolito.

Gli errori più comuni

• Buttare lo yogurt il giorno dopo il termine minimo senza nemmeno aprirlo.
• Tenere il pollo «ancora un giorno» oltre la data di scadenza perché sembra a posto.
• Conservare le uova nello sportello del frigo, dove la temperatura oscilla di più.
• Lasciare i pelati aperti nella lattina invece di travasarli in un contenitore.
• Fidarsi solo della data e non della catena del freddo: una confezione rimasta in auto d’estate vale meno della sua etichetta.

Come non dimenticare le date

La parte difficile non sono le regole ma la memoria. In Cibello i prodotti stanno nell’inventario con la loro data, che arriva dallo scontrino, dal codice a barre o dalla foto che hai fatto, e l’app ti segnala con gentilezza quando qualcosa va usato presto. Le ricette con quello che hai danno la precedenza ai piatti che usano proprio quei prodotti, così ridurre lo spreco diventa un effetto collaterale del cucinare. Le date possono essere lette male dall’intelligenza artificiale, quindi controllale sempre prima di salvarle. Se vivi con altre persone, la stessa data la vedono tutti, e chi apre il frigo per primo sa cosa usare. Per gli avanzi e i contenitori in freezer vale lo stesso: registrali come box pasti, come spieghiamo nella guida sul meal prep.

Congelare in tempo

Il freezer è l’alleato più sottovalutato. Carne, pollo e pesce comprati con una data vicina si possono congelare il giorno stesso e cucinare con calma nelle settimane successive. Anche il pane, il formaggio grattugiato, le erbe aromatiche e le verdure già pulite si congelano bene. Scrivi sempre contenuto e data sulla confezione, oppure registra il prodotto nell’inventario dell’app con la sua nuova collocazione, così sai cosa c’è anche senza scavare tra i sacchetti. Una volta scongelato, un alimento va cucinato entro breve e non va ricongelato crudo.