Bedst før-dato og sidste anvendelsesdato: hvad betyder de?

Bedst før: en kvalitetsgrænse

Bedst før angiver, hvor længe producenten garanterer fuld kvalitet: smag, konsistens og næring. Efter datoen er varen ofte stadig god at spise, forudsat at den er opbevaret rigtigt, og at emballagen er ubrudt. Det gælder for eksempel mælk, yoghurt, æg, fast ost, konserves, tørvarer og frostvarer. Nogle producenter skriver ligefrem "bedst før, ofte god efter" på pakken. Datomærkningen er fælles for hele EU, og i Danmark er det Fødevarestyrelsen, der fører tilsyn med reglerne.

Se, lugt og smag. Det er den bedste måde at afgøre, om maden kan spises efter bedst før-datoen. Skulle du være i tvivl, så begynd med en lille smagsprøve, før du bruger varen i en hel ret.

Sidste anvendelsesdato: en sikkerhedsgrænse

Sidste anvendelsesdato bruges på letfordærvelige varer, hvor bakterier kan vokse, uden at maden lugter eller ser dårlig ud, for eksempel fersk kylling, hakkekød, fersk fisk og visse færdigretter. Efter den dato bør varen ikke spises. Det sikreste er at tilberede eller fryse den senest på datoen. Frysning stopper uret, og en frossen vare kan tilberedes efter optøning.

Bemærk, at en åbnet pakke kan have kortere holdbarhed, end datoen antyder. Står der "anvendes inden for 2 dage efter åbning", gælder det uanset datoen på forsiden.

Hvor længe holder almindelige fødevarer?

Tabellen er vejledende. Følg altid emballagens anvisninger og dine egne sanser, og vær ekstra forsigtig med mad til børn, gravide og personer med nedsat immunforsvar.

Opbevaring afgør mere end datoen

Den samme vare kan holde en uge længere eller tre dage kortere, alt efter hvordan den er opbevaret. Et køleskab på 5 grader eller derunder, mælk og kød på den koldeste hylde frem for i døren, og lukkede beholdere til åbnede varer gør en større forskel end de fleste tror. Frostvarer skal tøs op i køleskabet, ikke på køkkenbordet, og optøet kød bør ikke fryses igen, medmindre det er tilberedt først.

Åbnede varer er et kapitel for sig. En åbnet pakke skinke holder få dage, uanset hvad der står på forsiden, og en åbnet karton mælk er mere følsom end en lukket. Læs den lille tekst om holdbarhed efter åbning, og skriv eventuelt datoen på pakken, når du åbner den.

Almindelige misforståelser

Den mest udbredte misforståelse er, at bedst før betyder sidste chance. Det gør den ikke. Den næste er, at mad, der lugter og ser fint ud, altid er sikkert. Det gælder for varer med bedst før-dato, men ikke for varer med sidste anvendelsesdato, hvor bakterierne ikke nødvendigvis kan lugtes. En tredje er, at frostvarer holder evigt. De er sikre længe, men smag og konsistens falder med tiden, så brug dem inden for nogle måneder.

Endelig tror mange, at æg skal opbevares i køleskabet for at holde. I Danmark sælges æg ofte ukølede, og de holder fint ved stuetemperatur til datoen. I køleskabet holder de længere. Det afgørende er, at de ikke skifter frem og tilbage mellem varmt og koldt.

Sådan holder du styr på datoerne

Det svære er ikke reglerne, men hukommelsen. I Cibello ligger varerne i dit madlager med dato, fra kvitteringer, stregkoder eller det, du har fotograferet, og appen gør blidt opmærksom på, når noget bør bruges snart. Forslagene til opskrifter med det, du har prioriterer så netop de varer. Sådan bliver mindre madspild en bivirkning af at lave aftensmad. Datoer kan tolkes forkert af AI, så kontroller altid selv, før du stoler på dem.

Rester og madpakker kan ligge i det samme madlager, så de heller ikke bliver glemt bag mælken.