Erikin kokonainen kana savipadassa punaviinin, juuresten ja persiljan kanssa

Kokonainen kana perunoiden, juuresten, herkkusienten ja hillosipulien kanssa punaviiniliemessä, viimeisteltynä kähäräpersiljalla. Erikin valmistustavasta toimitettu resepti; määrät ja ajat ovat arvioita eikä reseptiä ole koekeittiössä testattu.

Annoksia: 4

Onko Cibello jo asennettu? Avaa resepti sovelluksessa · Seuraa reseptiä täällä

Ainekset

• 1400 g Broileri (kokonainen) — Kokonainen sisälmyksetön lintu, noin 1,3–1,5 kg luineen. Ravinto arvioitu 900 g:lle syötävää lihaa nahkoineen, ilman luita.
• 500 g Peruna — Pieniä, harjattuja; puolita kuorineen.
• 200 g Juuriselleri — Kuorittu paino.
• 200 g Porkkana — Noin 3 hoikkaa porkkanaa.
• 120 g Sipuli — Noin 1 keltasipuli.
• 10 g Valkosipuli — Noin 3 valkosipulinkynttä.
• 100 g Hillosipulit — Pieniä säilöttyjä hillosipuleita, valutettu paino; hieman lientä voi käyttää. Tarkista sulfiitit etiketistä.
• 200 g Herkkusienet — Pieniä valkoisia herkkusieniä kokonaisina.
• 300 ml Punaviini — Kuivaa punaviiniä; tarkista sulfiitit etiketistä.
• 20 g Hunaja — Noin 1 rkl.
• 50 g Voi — Pataan.
• 7 g Suola — Hienoa suolaa; tarkista liemi kypsennyksen jälkeen.
• 25 g Persilja — Tuoretta kähäräpersiljaa.
• 20 g Voi (valinnainen) — Valinnainen: pieniä nokareita tarjoiluun.

Valmistus

1. Valmistele tilava kannellinen savipata valmistajan ohjeiden mukaan, mukaan lukien mahdollinen liotus ja aloitus kylmässä uunissa. Valuta ylimääräinen liotusvesi pois. Kuori juuriselleri ja sipuli. Hienonna sipuli karkeasti, murskaa valkosipuli kevyesti ja leikkaa porkkanat sekä juuriselleri noin 2 cm:n paloiksi. Harjaa perunat ja puolita ne kuorineen.
2. Levitä pohjalle juurekset, perunat, keltasipuli, valkosipuli ja valutetut hillosipulit. Voit lisätä hieman säilöntälientä hapokkuudeksi. Aseta kokonainen kana rintapuoli ylöspäin ja levitä pienet kokonaiset herkkusienet ympärille. Jos kypsennät useita broilereita, jaa ne ja kasvikset patoihin niin, että kannet mahtuvat kunnolla kiinni.
3. Valuta päälle hunaja ja suolaa. Kaada punaviini pataan ja pane kypsennykseen tarkoitettu voi kanan päälle. Sulje kansi.
4. Jos savipata on tarkoitettu kylmäaloitukseen, pane se kylmään uuniin ja säädä lämpötilaksi 200 °C. Noudata muiden patojen valmistajan ohjeita. Kypsennä kannen alla noin 90 minuuttia, kunnes kana on täysin kypsä ja kasvikset pehmeitä; aloita tarkistaminen aiemmin. Mittaa vähintään 74 °C rinnan paksuimmasta kohdasta ja reiden sisäosasta osumatta luuhun. Jatka kypsennystä tarvittaessa. Jos kypsennät useita broilereita, mittaa jokaisen sisälämpötila erikseen.
5. Nosta kuuma pata kuivalle, kuumuutta kestävälle alustalle. Anna kanan levätä noin 10 minuuttia. Hienonna persilja karkeasti ja ripottele runsaasti kanan ja kasvisten päälle. Tarkista liemen suola.
6. Paloittele kana ja tarjoa kasvisten sekä punaviiniliemen kanssa syviltä lautasilta. Voit lisätä kullekin lautaselle pienen nokareen valinnaista tarjoiluvoita ja antaa sen sulaa liemeen.