Eriks ganzes Hähnchen im Tontopf mit Rotwein, Wurzelgemüse und Petersilie

Ganzes Hähnchen mit Kartoffeln, Wurzelgemüse, Champignons und eingelegten Perlzwiebeln in Rotweinsud, mit krauser Petersilie vollendet. Redaktionell nach Eriks Zubereitung angepasst; Mengen und Zeiten sind Schätzwerte, das Rezept wurde nicht probegekocht.

Portionen: 4

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Zutaten

• 1400 g Ganzes Hähnchen — Ganzes ausgenommenes Hähnchen, etwa 1,3–1,5 kg mit Knochen. Nährwerte für geschätzte 900 g essbares Fleisch mit Haut, ohne Knochen.
• 500 g Kartoffel — Klein, abgebürstet; ungeschält halbieren.
• 200 g Knollensellerie — Gewicht nach dem Schälen.
• 200 g Karotte — Etwa 3 schlanke Karotten.
• 120 g Zwiebel — Etwa 1 gelbe Zwiebel.
• 10 g Knoblauch — Etwa 3 Knoblauchzehen.
• 100 g Eingelegte Perlzwiebeln — Kleine eingelegte Perlzwiebeln, Abtropfgewicht; etwas Sud nach Wunsch. Sulfite laut Etikett beachten.
• 200 g Champignons — Kleine weiße Champignons, ganz.
• 300 ml Rotwein — Trockener Rotwein; Sulfite laut Etikett beachten.
• 20 g Honig — Etwa 1 EL.
• 50 g Butter — Für den Topf.
• 7 g Salz — Feines Salz; den Sud nach dem Garen abschmecken.
• 25 g Petersilie — Frische krause Petersilie.
• 20 g Butter (optional) — Optional: kleine Butterstücke zum Servieren.

Zubereitung

1. Einen geräumigen Tontopf mit Deckel nach Herstellerangaben vorbereiten, gegebenenfalls wässern und den Kaltstart beachten. Überschüssiges Wasser abgießen. Knollensellerie und Zwiebel schälen. Die Zwiebel grob hacken, den Knoblauch leicht andrücken und Karotten sowie Sellerie in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln abbürsten und ungeschält halbieren.
2. Wurzelgemüse, Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch und abgetropfte Perlzwiebeln auf dem Boden verteilen. Für etwas Säure kann wenig Einlegeflüssigkeit mit hinein. Das ganze Hähnchen mit der Brust nach oben darauflegen und die kleinen ganzen Champignons darum verteilen. Bei mehreren Hähnchen das Geflügel und das Gemüse so auf die Töpfe verteilen, dass sich die Deckel schließen lassen.
3. Mit Honig beträufeln und salzen. Rotwein in den Topf gießen und die zum Garen vorgesehene Butter auf das Hähnchen legen. Den Deckel aufsetzen.
4. Einen für den Kaltstart vorgesehenen Tontopf in den kalten Ofen stellen und auf 200 °C einstellen. Bei anderen Töpfen die Herstellerangaben beachten. Zugedeckt etwa 90 Minuten garen, bis das Hähnchen durchgegart und das Gemüse weich ist; schon früher kontrollieren. In der dicksten Bruststelle und innen am Schenkel mindestens 74 °C messen, ohne den Knochen zu berühren. Bei Bedarf länger garen. Bei mehreren Hähnchen die Kerntemperatur jedes einzelnen prüfen.
5. Den heißen Topf auf einen trockenen, hitzefesten Untersetzer stellen. Das Hähnchen etwa 10 Minuten ruhen lassen. Petersilie grob hacken und großzügig über Hähnchen und Gemüse streuen. Den Sud mit Salz abschmecken.
6. Das Hähnchen zerteilen und mit Gemüse und Rotweinsud auf tiefen Tellern servieren. Nach Wunsch je ein kleines Stück der optionalen Butter zum Servieren im Sud schmelzen lassen.