Eriks hele kylling i leirgryte med rødvin, rotgrønnsaker og persille

Hel kylling med poteter, rotgrønnsaker, sjampinjonger og syltet småløk i rødvinssjy, toppet med kruspersille. Redaksjonelt tilpasset fra Eriks matlaging; mengder og tider er anslag, og oppskriften er ikke prøvekokt.

Porsjoner: 4

Har du installert Cibello? Åpne oppskriften i appen · Følg oppskriften her

Ingredienser

• 1400 g Hel kylling — Hel renset fugl, cirka 1,3–1,5 kg med bein. Næringen er anslått for 900 g spiselig kjøtt med skinn, uten bein.
• 500 g Potet — Små, skrubbede; deles i to med skallet på.
• 200 g Sellerirot — Skrelt vekt.
• 200 g Gulrot — Cirka 3 slanke gulrøtter.
• 120 g Gul løk — Cirka 1 gul løk.
• 10 g Hvitløk — Cirka 3 hvitløksfedd.
• 100 g Syltet småløk — Små syltede løk, avrent vekt; litt lake kan brukes. Sjekk sulfitter på etiketten.
• 200 g Sjampinjonger — Små hvite sjampinjonger, hele.
• 300 ml Rødvin — Tørr rødvin; sjekk sulfitter på etiketten.
• 20 g Honning — Cirka 1 ss.
• 50 g Smør — Til gryten.
• 7 g Salt — Fint salt; smak til sjyen etter tilberedningen.
• 25 g Persille — Frisk kruspersille.
• 20 g Smør (valgfritt) — Valgfritt: små klatter til servering.

Slik gjør du

1. Klargjør en romslig leirgryte med lokk etter produsentens anvisninger, inkludert eventuell bløtlegging og kaldstart. Hell av overflødig bløtleggingsvann. Skrell selleriroten og løken. Grovhakk løken, knus hvitløken lett og skjær gulrøtter og sellerirot i biter på cirka 2 cm. Skrubb potetene og del dem i to med skallet på.
2. Fordel rotgrønnsaker, poteter, gul løk, hvitløk og avrent syltet småløk i bunnen. Litt lake kan følge med for syre. Legg den hele kyllingen med brystet opp og fordel de små hele sjampinjongene rundt. Tilbereder du flere kyllinger, fordeler du dem og grønnsakene i gryter slik at lokkene kan lukkes.
3. Ringle over honningen og salt. Hell rødvinen i gryten og legg smøret til tilberedningen oppå kyllingen. Sett på lokket.
4. Sett en leirgryte beregnet for kaldstart i kald ovn og still inn på 200 °C. Følg produsentens anvisninger for andre gryter. Tilbered under lokk i cirka 90 minutter, til kyllingen er gjennomstekt og grønnsakene møre; begynn å kontrollere tidligere. Mål minst 74 °C i den tykkeste delen av brystet og innerst i låret uten å treffe beinet. Forleng tilberedningen ved behov. Tilbereder du flere kyllinger, måler du temperaturen i hver enkelt.
5. Sett den varme gryten på et tørt, varmebestandig gryteunderlag. La kyllingen hvile i cirka 10 minutter. Grovhakk persillen og strø rikelig over kyllingen og grønnsakene. Smak til sjyen med salt.
6. Del kyllingen og server med grønnsakene og rødvinssjyen i dype tallerkener. Tilsett gjerne en liten klatt av det valgfrie serveringssmøret i hver tallerken og la den smelte i sjyen.