Pollo entero de Erik en cazuela de barro con vino tinto, hortalizas de raíz y perejil

Pollo entero con patatas, hortalizas de raíz, champiñones y cebollitas encurtidas en su jugo al vino tinto, acabado con perejil rizado. Adaptación de la preparación de Erik; las cantidades y los tiempos son estimados y la receta no se ha probado en cocina.

Raciones: 4

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Ingredientes

• 1400 g Pollo entero — Ave entera eviscerada, unos 1,3–1,5 kg con huesos. Nutrición estimada para 900 g de carne comestible con piel, sin huesos.
• 500 g Patata — Pequeñas y cepilladas; partir por la mitad con piel.
• 200 g Apionabo — Peso pelado.
• 200 g Zanahoria — Unas 3 zanahorias finas.
• 120 g Cebolla — Aproximadamente 1 cebolla amarilla.
• 10 g Ajo — Unos 3 dientes de ajo.
• 100 g Cebollitas encurtidas — Cebollitas encurtidas, peso escurrido; se puede usar un poco del líquido. Comprobar los sulfitos en la etiqueta.
• 200 g Champiñones — Champiñones blancos pequeños, enteros.
• 300 ml Vino tinto — Vino tinto seco; comprobar los sulfitos en la etiqueta.
• 20 g Miel — Aproximadamente 1 cucharada.
• 50 g Mantequilla — Para la cazuela.
• 7 g Sal — Sal fina; ajustar el jugo después de cocinar.
• 25 g Perejil — Perejil rizado fresco.
• 20 g Mantequilla (opcional) — Opcional: pequeñas porciones para servir.

Preparación

1. Preparar una cazuela de barro amplia con tapa según el fabricante, incluido el remojo si procede y el inicio en frío. Escurrir el agua de remojo sobrante. Pelar el apionabo y la cebolla. Picar la cebolla en trozos grandes, aplastar ligeramente el ajo y cortar las zanahorias y el apionabo en trozos de unos 2 cm. Cepillar las patatas y partirlas por la mitad sin pelarlas.
2. Poner en el fondo las hortalizas de raíz, las patatas, la cebolla, el ajo y las cebollitas encurtidas escurridas. Se puede añadir un poco de su líquido para aportar acidez. Colocar el pollo entero con la pechuga hacia arriba y repartir alrededor los champiñones pequeños enteros. Si se cocinan varios pollos, repartirlos junto con las verduras en cazuelas que se puedan tapar bien.
3. Rociar con la miel y salar. Verter el vino tinto en la cazuela y poner sobre el pollo la mantequilla destinada a la cocción. Tapar.
4. Si la cazuela está diseñada para empezar en frío, introducirla en el horno frío y ajustar a 200 °C. Para otras cazuelas, seguir las instrucciones del fabricante. Cocinar tapado unos 90 minutos, hasta que el pollo esté completamente hecho y las hortalizas tiernas; empezar a comprobar antes. Medir al menos 74 °C en la parte más gruesa de la pechuga y en el interior del muslo, sin tocar el hueso. Prolongar la cocción si hace falta. Si se cocinan varios pollos, comprobar la temperatura de cada uno.
5. Poner la cazuela caliente sobre un salvamanteles seco y resistente al calor. Dejar reposar el pollo unos 10 minutos. Picar el perejil en trozos grandes y repartirlo generosamente sobre el pollo y las hortalizas. Rectificar de sal el jugo.
6. Trocear el pollo y servir con las hortalizas y el jugo al vino tinto en platos hondos. Si se desea, añadir un poco de la mantequilla opcional para servir a cada plato y dejar que se funda en el jugo.