Pollo intero di Erik in pentola di terracotta con vino rosso, ortaggi a radice e prezzemolo

Pollo intero con patate, ortaggi a radice, champignon e cipolline sottaceto nel fondo al vino rosso, completato con prezzemolo riccio. Adattamento della preparazione di Erik: quantità e tempi sono indicativi e la ricetta non è stata provata in cucina.

Porzioni: 4

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Ingredienti

• 1400 g Pollo intero — Pollo intero eviscerato, circa 1,3–1,5 kg con ossa. Nutrizione stimata per 900 g di carne edibile con pelle, escluse le ossa.
• 500 g Patata — Piccole, spazzolate; dividere a metà con la buccia.
• 200 g Sedano rapa — Peso dopo la sbucciatura.
• 200 g Carota — Circa 3 carote sottili.
• 120 g Cipolla — Circa 1 cipolla gialla.
• 10 g Aglio — Circa 3 spicchi d’aglio.
• 100 g Cipolline sottaceto — Cipolline sottaceto, peso sgocciolato; si può usare poco liquido. Controllare i solfiti in etichetta.
• 200 g Funghi — Piccoli champignon bianchi, interi.
• 300 ml Vino rosso — Vino rosso secco; controllare i solfiti in etichetta.
• 20 g Miele — Circa 1 cucchiaio.
• 50 g Burro — Per la pentola.
• 7 g Sale — Sale fino; regolare il fondo dopo la cottura.
• 25 g Prezzemolo — Prezzemolo riccio fresco.
• 20 g Burro (facoltativo) — Facoltativo: piccole noci per servire.

Preparazione

1. Preparare una pentola di terracotta capiente con coperchio secondo le istruzioni del produttore, compresi l’eventuale ammollo e l’avvio a freddo. Scolare l’acqua di ammollo in eccesso. Sbucciare il sedano rapa e la cipolla. Tritare grossolanamente la cipolla, schiacciare leggermente l’aglio e tagliare carote e sedano rapa a pezzi di circa 2 cm. Spazzolare le patate e dividerle a metà senza sbucciarle.
2. Disporre sul fondo ortaggi a radice, patate, cipolla, aglio e cipolline sottaceto scolate. Si può aggiungere poco liquido delle cipolline per dare acidità. Adagiare il pollo intero con il petto rivolto verso l’alto e distribuire intorno i piccoli champignon interi. Se si cucinano più polli, distribuirli con le verdure in più pentole in modo che i coperchi si chiudano bene.
3. Irrorare con il miele e salare. Versare il vino rosso nella pentola e mettere sul pollo il burro destinato alla cottura. Coprire.
4. Per una pentola di terracotta progettata per l’avvio a freddo, metterla nel forno freddo e impostare 200 °C. Per le altre pentole seguire le istruzioni del produttore. Cuocere coperto per circa 90 minuti, finché il pollo è completamente cotto e gli ortaggi sono teneri; iniziare a controllare prima. Misurare almeno 74 °C nella parte più spessa del petto e all’interno della coscia, senza toccare l’osso. Prolungare se necessario. Se si cucinano più polli, controllare la temperatura di ciascuno.
5. Appoggiare la pentola calda su un sottopentola asciutto e resistente al calore. Lasciare riposare il pollo per circa 10 minuti. Tritare grossolanamente il prezzemolo e distribuirlo abbondantemente sul pollo e sugli ortaggi. Regolare di sale il fondo.
6. Dividere il pollo e servirlo con gli ortaggi e il fondo al vino rosso in piatti fondi. A piacere, aggiungere in ogni piatto una piccola noce del burro facoltativo per il servizio e lasciarla sciogliere nel fondo.