Eriks helkyckling i lergryta med rödvin, rotfrukter och persilja

Hel kyckling tillagad med potatis, rotfrukter, champinjoner och syltlök i rödvinssky, avslutad med kruspersilja. Redaktionellt anpassad från Eriks matlagning; mängder och tider är uppskattade och receptet är inte provlagat.

Portioner: 4

Har du installerat Cibello? Öppna receptet i appen · Laga från receptet här

Ingredienser

• 1400 g Kyckling (hel) — Hel urtagen fågel, cirka 1,3–1,5 kg inklusive ben. Näringen uppskattas för 900 g ätligt kött med skinn, inte benvikten.
• 500 g Potatis — Små, skrubbade; halveras med skalet kvar.
• 200 g Rotselleri — Skalad vikt.
• 200 g Morot — Cirka 3 smala morötter.
• 120 g Gul lök — Cirka 1 gul lök.
• 10 g Vitlök — Cirka 3 vitlöksklyftor.
• 100 g Syltlök (inlagd) — Små inlagda syltlökar, avrunnen vikt; lite lag kan användas. Kontrollera sulfiter på etiketten.
• 200 g Champinjoner — Små vita champinjoner, hela.
• 300 ml Rödvin — Torrt rödvin; kontrollera sulfiter på etiketten.
• 20 g Honung — Cirka 1 msk.
• 50 g Smör — Till grytan.
• 7 g Salt — Fint salt; smaka av skyn efter tillagningen.
• 25 g Persilja (färsk) — Färsk kruspersilja.
• 20 g Smör (valfritt) — Valfritt: små klickar till servering.

Gör så här

1. Förbered en rymlig lergryta med lock enligt tillverkarens anvisningar, inklusive eventuell blötläggning och kallstart. Låt överflödigt blötläggningsvatten rinna av. Skala rotsellerin och löken. Grovhacka löken, krossa vitlöken lätt och skär morötter och rotselleri i cirka 2 cm stora bitar. Skrubba och halvera potatisen utan att skala den.
2. Lägg rotfrukter, potatis, gul lök, vitlök och avrunnen syltlök i botten. Lite syltlökslag kan följa med för syra. Lägg den hela kycklingen med bröstet uppåt och fördela de små hela champinjonerna runtom. Lagar du flera kycklingar, fördela dem och grönsakerna mellan grytor så att locken går att stänga.
3. Ringla över honungen och salta. Häll rödvinet i grytan och lägg smöret till grytan ovanpå kycklingen. Sätt på locket.
4. För en lergryta avsedd för kallstart: ställ den i kall ugn och sätt på 200 °C. Följ tillverkarens anvisningar för andra grytor. Tillaga under lock tills kycklingen är genomstekt och grönsakerna mjuka, cirka 90 minuter; börja kontrollera tidigare. Mät minst 74 °C i bröstets tjockaste del och innerst i låret utan att nå benet. Förläng tillagningen vid behov. Lagar du flera kycklingar, kontrollera temperaturen i varje fågel.
5. Ställ den heta grytan på ett torrt, värmetåligt underlägg. Låt kycklingen vila cirka 10 minuter. Grovhacka persiljan och strö rikligt över kyckling och grönsaker. Smaka av skyn med salt.
6. Dela kycklingen och servera med grönsaker och rödvinssky i djupa tallrikar. Lägg gärna en liten klick av det valfria serveringssmöret i varje tallrik och låt den smälta i skyn.