Frango inteiro do Erik na panela de barro com vinho tinto, raízes e salsa

Frango inteiro com batatas, raízes, cogumelos e cebolinhas em conserva, num molho leve de vinho tinto, finalizado com salsa crespa. Adaptação da preparação do Erik; as quantidades e os tempos são estimativas e a receita não foi testada na cozinha.

Doses: 4

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Ingredientes

• 1400 g Frango inteiro — Ave inteira eviscerada, cerca de 1,3–1,5 kg com ossos. Nutrição estimada para 900 g de carne comestível com pele, sem ossos.
• 500 g Batata — Pequenas, escovadas; cortar ao meio com casca.
• 200 g Aipo-rábano — Peso depois de descascado.
• 200 g Cenoura — Cerca de 3 cenouras finas.
• 120 g Cebola — Cerca de 1 cebola amarela.
• 10 g Alho — Cerca de 3 dentes de alho.
• 100 g Cebolinhas em conserva — Cebolinhas em conserva, peso escorrido; pode usar um pouco do líquido. Verifique os sulfitos no rótulo.
• 200 g Cogumelos — Cogumelos brancos pequenos, inteiros.
• 300 ml Vinho tinto — Vinho tinto seco; verifique os sulfitos no rótulo.
• 20 g Mel — Cerca de 1 colher de sopa.
• 50 g Manteiga — Para a panela.
• 7 g Sal — Sal fino; ajuste o molho depois de cozinhar.
• 25 g Salsa — Salsa crespa fresca.
• 20 g Manteiga (opcional) — Opcional: pequenas porções para servir.

Preparação

1. Prepare uma panela de barro espaçosa com tampa conforme as instruções do fabricante, incluindo a demolha, se necessária, e o início a frio. Escorra a água de demolha em excesso. Descasque o aipo-rábano e a cebola. Pique grosseiramente a cebola, esmague ligeiramente o alho e corte as cenouras e o aipo-rábano em pedaços de cerca de 2 cm. Escove as batatas e corte-as ao meio sem as descascar.
2. Coloque no fundo as raízes, as batatas, a cebola amarela, o alho e as cebolinhas em conserva escorridas. Pode juntar um pouco do líquido da conserva para dar acidez. Coloque o frango inteiro com o peito para cima e distribua os cogumelos pequenos inteiros à volta. Se cozinhar vários frangos, distribua-os juntamente com os legumes por recipientes de barro cujas tampas fechem bem.
3. Regue com o mel e tempere com sal. Deite o vinho tinto na panela e coloque sobre o frango a manteiga destinada à cozedura. Tape.
4. Se a panela de barro for própria para iniciar a frio, coloque-a no forno frio e regule para 200 °C. Para outras panelas, siga as instruções do fabricante. Cozinhe tapado cerca de 90 minutos, até o frango estar completamente cozinhado e os legumes macios; comece a verificar mais cedo. Meça pelo menos 74 °C na parte mais grossa do peito e na zona interior da coxa, sem tocar no osso. Prolongue se necessário. Se cozinhar vários frangos, verifique a temperatura de cada um.
5. Pouse a panela quente numa base seca e resistente ao calor. Deixe o frango repousar cerca de 10 minutos. Pique grosseiramente a salsa e espalhe-a generosamente sobre o frango e os legumes. Retifique o sal do molho.
6. Divida o frango e sirva com os legumes e o molho de vinho tinto em pratos fundos. Se desejar, junte a cada prato uma pequena porção da manteiga opcional para servir e deixe-a derreter no molho.