Eriks hele kylling i stegeso med rødvin, rodfrugter og persille

Hel kylling med kartofler, rodfrugter, champignoner og syltede perleløg i rødvinssky, afsluttet med kruspersille. Redaktionelt tilpasset efter Eriks madlavning; mængder og tider er anslåede, og opskriften er ikke prøvetilberedt.

Portioner: 4

Har du installeret Cibello? Åbn opskriften i appen · Følg opskriften her

Ingredienser

• 1400 g Hel kylling — Hel renset fugl, cirka 1,3–1,5 kg med ben. Næringen er anslået for 900 g spiseligt kød med skind, uden ben.
• 500 g Kartoffel — Små, skrubbede; halveres med skræl.
• 200 g Knoldselleri — Skrællet vægt.
• 200 g Gulerod — Cirka 3 slanke gulerødder.
• 120 g Løg — Cirka 1 gult løg.
• 10 g Hvidløg — Cirka 3 fed hvidløg.
• 100 g Syltede perleløg — Små syltede perleløg, afdryppet vægt; lidt lage kan bruges. Tjek sulfitter på etiketten.
• 200 g Champignoner — Små hvide champignoner, hele.
• 300 ml Rødvin — Tør rødvin; tjek sulfitter på etiketten.
• 20 g Honning — Cirka 1 spsk.
• 50 g Smør — Til stegesoen.
• 7 g Salt — Fint salt; smag skyen til efter tilberedning.
• 25 g Persille — Frisk kruspersille.
• 20 g Smør (valgfrit) — Valgfrit: små klatter til servering.

Sådan gør du

1. Gør en rummelig stegeso med låg klar efter producentens anvisninger, herunder eventuel iblødsætning og start i kold ovn. Hæld overskydende iblødsætningsvand fra. Skræl knoldsellerien og pil løget. Hak løget groft, knus hvidløget let, og skær gulerødder og selleri i stykker på cirka 2 cm. Skrub kartoflerne og halver dem med skræl.
2. Fordel rodfrugter, kartofler, løg, hvidløg og afdryppede perleløg i bunden. Lidt lage kan tilsættes for syre. Læg den hele kylling med brystet opad og fordel de små hele champignoner omkring den. Tilbereder du flere kyllinger, så fordel dem og grøntsagerne i gryder, så lågene kan lukkes.
3. Dryp honningen over og salt. Hæld rødvinen i stegesoen og læg smørret til tilberedningen oven på kyllingen. Læg låget på.
4. Sæt en stegeso beregnet til koldstart i en kold ovn og indstil til 200 °C. Følg producentens anvisninger for andre gryder. Tilbered under låg i cirka 90 minutter, til kyllingen er gennemstegt og grøntsagerne møre; begynd at kontrollere tidligere. Mål mindst 74 °C i brystets tykkeste del og inderst i låret uden at ramme benet. Forlæng tilberedningen efter behov. Tilbereder du flere kyllinger, så mål temperaturen i hver enkelt.
5. Stil den varme stegeso på en tør, varmefast bordskåner. Lad kyllingen hvile cirka 10 minutter. Hak persillen groft og drys rigeligt over kylling og grøntsager. Smag skyen til med salt.
6. Del kyllingen og server med grøntsager og rødvinssky i dybe tallerkener. Tilsæt eventuelt en lille klat af det valgfrie serveringssmør til hver tallerken og lad den smelte i skyen.