Poulet entier d’Erik en cocotte en terre, vin rouge, légumes-racines et persil

Un poulet entier cuit avec des pommes de terre, des légumes-racines, des champignons et de petits oignons au vinaigre dans un jus au vin rouge, puis parsemé de persil frisé. Adaptation de la cuisine d’Erik : quantités et durées estimées, recette non testée en cuisine.

Portions: 4

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Ingrédients

• 1400 g Poulet entier — Volaille entière vidée, environ 1,3–1,5 kg avec les os. Nutrition estimée pour 900 g de chair comestible avec peau, sans les os.
• 500 g Pomme de terre — Petites, brossées ; couper en deux avec la peau.
• 200 g Céleri-rave — Poids épluché.
• 200 g Carotte — Environ 3 carottes fines.
• 120 g Oignon jaune — Environ 1 oignon jaune.
• 10 g Ail — Environ 3 gousses d’ail.
• 100 g Petits oignons au vinaigre — Petits oignons au vinaigre, poids égoutté ; un peu de liquide peut être utilisé. Vérifier les sulfites sur l’étiquette.
• 200 g Champignons — Petits champignons de Paris blancs, entiers.
• 300 ml Vin rouge — Vin rouge sec ; vérifier les sulfites sur l’étiquette.
• 20 g Miel — Environ 1 c. à soupe.
• 50 g Beurre — Pour la cocotte.
• 7 g Sel — Sel fin ; ajuster le jus après cuisson.
• 25 g Persil — Persil frisé frais.
• 20 g Beurre (facultatif) — Facultatif : petites noix pour le service.

Préparation

1. Préparer une grande cocotte en terre avec couvercle selon les instructions du fabricant, notamment pour le trempage éventuel et le départ à froid. Égoutter l’eau de trempage restante. Éplucher le céleri-rave et l’oignon. Hacher grossièrement l’oignon, écraser légèrement l’ail et couper carottes et céleri-rave en morceaux d’environ 2 cm. Brosser les pommes de terre et les couper en deux sans les éplucher.
2. Répartir légumes-racines, pommes de terre, oignon jaune, ail et petits oignons au vinaigre égouttés au fond. Ajouter éventuellement un peu de leur liquide pour l’acidité. Poser le poulet entier, poitrine vers le haut, et répartir les petits champignons entiers autour. Pour plusieurs poulets, les répartir avec les légumes dans des cocottes dont les couvercles ferment bien.
3. Arroser de miel et saler. Verser le vin rouge dans la cocotte et déposer le beurre prévu pour la cuisson sur le poulet. Couvrir.
4. Pour une cocotte en terre conçue pour un départ à froid, l’enfourner à froid et régler sur 200 °C. Pour les autres, suivre les instructions du fabricant. Cuire à couvert environ 90 minutes, jusqu’à cuisson complète du poulet et tendreté des légumes ; commencer à vérifier plus tôt. Mesurer au moins 74 °C dans la partie la plus épaisse de la poitrine et à l’intérieur de la cuisse, sans toucher l’os. Prolonger si nécessaire. Si plusieurs poulets cuisent ensemble, vérifier la température de chacun.
5. Poser la cocotte chaude sur un dessous-de-plat sec et résistant à la chaleur. Laisser reposer le poulet environ 10 minutes. Hacher grossièrement le persil et en parsemer généreusement le poulet et les légumes. Rectifier le sel du jus.
6. Découper le poulet et servir avec les légumes et le jus au vin rouge dans des assiettes creuses. Ajouter, si souhaité, une petite noix du beurre facultatif de service dans chaque assiette et la laisser fondre dans le jus.