Eriks hele kip uit de kleipot met rode wijn, wortelgroenten en peterselie

Hele kip met aardappelen, wortelgroenten, champignons en ingelegde zilveruitjes in rodewijnjus, afgewerkt met krulpeterselie. Bewerkt naar Eriks bereiding; hoeveelheden en tijden zijn schattingen en het recept is niet proefgekookt.

Porties: 4

Heb je Cibello al geïnstalleerd? Open het recept in de app · Volg het recept hier

Ingrediënten

• 1400 g Hele kip — Hele schoongemaakte kip, ongeveer 1,3–1,5 kg met botten. Voeding geschat voor 900 g eetbaar vlees met vel, zonder botten.
• 500 g Aardappel — Klein, schoongeboend; met schil halveren.
• 200 g Knolselderij — Geschild gewicht.
• 200 g Wortel — Ongeveer 3 dunne wortels.
• 120 g Ui — Ongeveer 1 gele ui.
• 10 g Knoflook — Ongeveer 3 teentjes knoflook.
• 100 g Ingelegde zilveruitjes — Ingelegde zilveruitjes, uitgelekt gewicht; wat vocht mag mee. Controleer sulfieten op het etiket.
• 200 g Champignons — Kleine witte champignons, heel.
• 300 ml Rode wijn — Droge rode wijn; controleer sulfieten op het etiket.
• 20 g Honing — Ongeveer 1 eetlepel.
• 50 g Boter — Voor de pot.
• 7 g Zout — Fijn zout; breng de jus na het garen op smaak.
• 25 g Peterselie — Verse krulpeterselie.
• 20 g Boter (optioneel) — Optioneel: kleine klontjes voor het serveren.

Bereiding

1. Bereid een ruime kleipot met deksel voor volgens de fabrikant, inclusief eventueel weken en een koude start. Giet overtollig weekwater af. Schil de knolselderij en pel de ui. Hak de ui grof, kneus de knoflook licht en snijd wortels en knolselderij in stukken van ongeveer 2 cm. Boen de aardappelen schoon en halveer ze met schil.
2. Verdeel wortelgroenten, aardappelen, ui, knoflook en uitgelekte zilveruitjes over de bodem. Voeg eventueel een beetje inmaakvocht toe voor het zuur. Leg de hele kip met de borst omhoog erop en verdeel de kleine hele champignons eromheen. Verdeel bij meerdere kippen de kippen en groenten over voldoende pannen, zodat de deksels sluiten.
3. Besprenkel met honing en bestrooi met zout. Schenk de rode wijn in de pot en leg de boter voor de bereiding op de kip. Sluit met het deksel.
4. Zet een kleipot die voor een koude start bedoeld is in een koude oven en stel deze in op 200 °C. Volg bij andere potten de instructies van de fabrikant. Gaar afgedekt ongeveer 90 minuten, tot de kip volledig gaar en de groenten zacht zijn; controleer al eerder. Meet minstens 74 °C in het dikste deel van de borst en binnenin de dij, zonder bot te raken. Verleng zo nodig de gaartijd. Controleer bij meerdere kippen de kerntemperatuur van elke kip.
5. Zet de hete pot op een droge, hittebestendige onderzetter. Laat de kip ongeveer 10 minuten rusten. Hak de peterselie grof en strooi royaal over kip en groenten. Breng de jus op smaak met zout.
6. Verdeel de kip en serveer met de groenten en rodewijnjus in diepe borden. Voeg desgewenst aan elk bord een klein klontje van de optionele serveerboter toe en laat dit in de jus smelten.