Cały kurczak Erika z glinianego garnka z czerwonym winem, warzywami korzeniowymi i pietruszką

Cały kurczak z ziemniakami, warzywami korzeniowymi, pieczarkami i marynowanymi cebulkami w sosie z czerwonego wina, wykończony kędzierzawą natką pietruszki. Redakcyjna adaptacja przygotowania Erika; ilości i czasy są szacunkowe, a przepis nie został przetestowany w kuchni.

Porcje: 4

Masz już aplikację Cibello? Otwórz w niej przepis · Gotuj według przepisu na tej stronie

Składniki

• 1400 g Kurczak cały — Cały wypatroszony ptak, około 1,3–1,5 kg z kośćmi. Wartości odżywcze szacowane dla 900 g jadalnego mięsa ze skórą, bez kości.
• 500 g Ziemniak — Małe, wyszorowane; przekroić na pół ze skórką.
• 200 g Seler korzeniowy — Masa po obraniu.
• 200 g Marchewka — Około 3 smukłych marchwi.
• 120 g Cebula — Około 1 żółtej cebuli.
• 10 g Czosnek — Około 3 ząbków czosnku.
• 100 g Marynowane cebulki — Małe marynowane cebulki, masa po odsączeniu; można użyć trochę zalewy. Sprawdź siarczyny na etykiecie.
• 200 g Pieczarki — Małe białe pieczarki, całe.
• 300 ml Wino czerwone — Wytrawne czerwone wino; sprawdź siarczyny na etykiecie.
• 20 g Miód — Około 1 łyżki.
• 50 g Masło — Do garnka.
• 7 g Sól — Drobna sól; dopraw sos po pieczeniu.
• 25 g Pietruszka — Świeża kędzierzawa natka pietruszki.
• 20 g Masło (opcjonalnie) — Opcjonalnie: małe kawałki do podania.

Przygotowanie

1. Przygotuj pojemny gliniany garnek z pokrywką zgodnie z instrukcją producenta, uwzględniając ewentualne moczenie i rozpoczynanie pieczenia w zimnym piekarniku. Odlej nadmiar wody po moczeniu. Obierz seler korzeniowy i cebulę. Grubo posiekaj cebulę, lekko zgnieć czosnek i pokrój marchew oraz seler na kawałki około 2 cm. Wyszoruj ziemniaki i przekrój je na pół bez obierania.
2. Rozłóż na dnie warzywa korzeniowe, ziemniaki, cebulę, czosnek i odsączone marynowane cebulki. Możesz dodać trochę zalewy dla kwasowości. Ułóż całego kurczaka piersią do góry, a wokół rozłóż małe pieczarki w całości. Jeśli pieczesz kilka kurczaków, rozłóż je wraz z warzywami w naczyniach tak, aby dało się domknąć pokrywki.
3. Polej miodem i posól. Wlej czerwone wino do garnka i połóż na kurczaku masło przeznaczone do pieczenia. Przykryj.
4. Garnek przeznaczony do rozpoczynania pieczenia na zimno wstaw do zimnego piekarnika i ustaw 200 °C. W przypadku innych garnków postępuj według instrukcji producenta. Piecz pod przykryciem około 90 minut, aż kurczak będzie całkowicie upieczony, a warzywa miękkie; sprawdzaj już wcześniej. Zmierz co najmniej 74 °C w najgrubszej części piersi i wewnątrz uda, nie dotykając kości. W razie potrzeby wydłuż pieczenie. Jeśli pieczesz kilka kurczaków, sprawdź temperaturę każdego z nich.
5. Postaw gorący garnek na suchej, odpornej na ciepło podkładce. Pozostaw kurczaka na około 10 minut. Grubo posiekaj natkę i obficie posyp nią kurczaka oraz warzywa. Dopraw sos solą.
6. Podziel kurczaka i podawaj z warzywami oraz sosem z czerwonego wina na głębokich talerzach. Opcjonalnie dodaj do każdego talerza mały kawałek masła do podania i pozwól mu rozpuścić się w sosie.