Erikin lihamureke kapristen ja kermakastikkeen kera

Erik maustaa naudanjauhelihan kapriksilla ja niiden liemellä ja paistaa murekkeen sipulipedillä. Paistoliemi ja sipuli antavat maun kermakastikkeelle. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja herukkahyytelön tai puolukkasurvoksen kanssa.

Annoksia: 6

Ainekset

• 1,5 kg naudan jauhelihaa (enintään 20 % rasvaa)
• 3 munankeltuaista
• 3 pientä purkkia kapriksia (valutettuna yhteensä noin 150–180 g)
• ½–¾ dl kapristen lientä kahdesta purkista
• 2 valkosipulinkynttä murskattuina
• 2 dl kuohukermaa mureketaikinaan
• 1½ tl kelttiläistä merisuolaa mureketaikinaan
• 1 tl karkeaksi rouhittua mustapippuria mureketaikinaan
• 1 iso keltasipuli hienonnettuna
• 30 g voita murekkeen päälle
• 6 dl kuohukermaa kastikkeeseen
• kaikki vuoan paistoliemi ja sipuli kastikkeeseen
• 1 rkl tummaa sienisoijakastiketta maun mukaan
• 2 maustemittaa vastarouhittua mustapippuria kastikkeeseen
• 1,2 kg pieniä kuorimattomia perunoita
• vettä sen verran, että perunat juuri peittyvät
• 1 tl vesilitraa kohden kelttiläistä merisuolaa perunoiden keitinveteen
• mustaherukkahyytelöä, punaherukkahyytelöä tai sokeroitua puolukkasurvosta maun mukaan

Valmistus

1. Kuumenna uuni 170 asteeseen. Laita kulhoon keltuaiset, kaprikset ja kahdesta purkista säästetty liemi. Lisää valkosipuli, jauheliha, 2 dl kermaa, suola ja pippuri. Sekoita käsin vain sen verran, että ainekset pysyvät koossa.
2. Levitä hienonnettu sipuli uunivuoan pohjalle. Muotoile mureketaikinasta tasapaksu mureke sipulin päälle ja nosta voi murekkeen pinnalle.
3. Paista noin tunti. Nosta lämpö lopuksi 225 asteeseen, jotta pinta ruskistuu. Paistoaika riippuu uunista ja murekkeen paksuudesta. Mureke on kypsä, kun sen sisälämpötila on 70 °C.
4. Keitä sillä välin 6 dl kermaa hiljalleen laakealla pannulla, kunnes jäljellä on noin 3 dl. Siivilöi kerma pieneen kattilaan.
5. Harjaa perunat puhtaiksi. Lisää vettä, kunnes perunat juuri peittyvät, ja mausta suolalla. Keitä kuorineen kypsiksi noin 15–20 minuuttia. Kaada vesi pois.
6. Vatkaa vuokaan kertynyt paistoliemi ja sipuli kerman joukkoon. Mausta sienisoijakastikkeella ja pippurilla ja anna kiehahtaa hiljalleen. Viipaloi mureke ja tarjoa kastikkeen, perunoiden ja herukkahyytelön tai puolukkasurvoksen kanssa.