Pastel de carne de Erik con alcaparras y salsa de nata

Erik asa el pastel de carne sobre cebolla picada y aprovecha la cebolla y los jugos para la salsa. Lo sirve con patatas pequeñas cocidas con piel y un toque de jalea de grosella.

Raciones: 6

Ingredientes

• 1,5 kg de carne de vacuno picada, con un 20 % de grasa aproximadamente
• 3 yemas de huevo
• 3 tarros pequeños de alcaparras (150–180 g escurridas en total)
• 50–75 ml de salmuera de las alcaparras, de dos de los tarros
• 2 dientes de ajo prensados
• 200 ml de nata para montar para la carne
• 1½ cucharaditas de sal marina celta para la carne
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida para la carne
• 1 cebolla amarilla grande, picada fina, para la fuente
• 30 g de mantequilla para poner encima
• 600 ml de nata para montar para la salsa
• Toda la cebolla asada y los jugos de la fuente
• 1 cucharada de salsa de soja oscura con setas
• 2 ml de pimienta negra recién molida para la salsa, al gusto
• 1,2 kg de patatas pequeñas con piel
• Agua hasta cubrir las patatas y 1 cucharadita de sal marina celta por litro
• Al gusto jalea de grosella negra o roja, o arándanos rojos silvestres mezclados en crudo con azúcar

Preparación

1. Calienta el horno a 170 °C. Pon las yemas, las alcaparras de los tres tarros, la salmuera de dos tarros y el ajo en un cuenco. Añade la carne, 200 ml de nata, sal y pimienta. Mezcla con las manos solo hasta que la masa se mantenga unida.
2. Extiende la cebolla picada en una fuente de horno. Forma una pieza alargada de grosor uniforme, colócala sobre la cebolla y pon la mantequilla encima.
3. Empieza a 170 °C y sube a 225 °C durante la cocción para dorar la superficie. Calcula aproximadamente 1 hora en total, según el horno y el grosor. Comprueba que el centro alcance los 70 °C.
4. Mientras tanto, cuece suavemente los 600 ml de nata en una sartén amplia hasta reducirlos a unos 300 ml. Cuela la nata en un cazo. Cuece las patatas enteras con piel en agua con sal que apenas las cubra, hasta que estén tiernas, y escúrrelas.
5. Incorpora a la nata toda la cebolla asada y los jugos de la fuente. Agrega poco a poco la soja con setas, deja que hierva suavemente y ajusta la pimienta.
6. Reparte un poco de salsa en cada plato, coloca encima las patatas y termina con una rodaja gruesa del pastel de carne. Sirve con la jalea o los arándanos al gusto.