Eriks Hackbraten mit Kapern und Rahmsoße

Erik setzt den Hackbraten auf gehackte Zwiebel. Aus der gerösteten Zwiebel, dem Bratensaft und eingekochter Sahne macht er eine Soße für den Braten und die kleinen Pellkartoffeln.

Portionen: 6

Zutaten

• 1,5 kg Rinderhackfleisch mit etwa 20 % Fett
• 3 Eigelb
• 3 kleine Gläser Kapern (zusammen 150–180 g Abtropfgewicht)
• 50–75 ml Kapernlake aus zwei der Gläser
• 2 gepresste Knoblauchzehen
• 200 ml Schlagsahne für die Hackmasse
• 1½ TL keltisches Meersalz für die Hackmasse
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer für die Hackmasse
• 1 große gelbe Zwiebel, fein gehackt, für die Form
• 30 g Butter für den Braten
• 600 ml Schlagsahne für die Soße
• die gesamte geröstete Zwiebel und der Bratensaft aus der Form
• 1 EL dunkle Pilzsojasoße
• 2 ml frisch gemahlener schwarzer Pfeffer für die Soße, nach Geschmack
• 1,2 kg kleine Kartoffeln mit Schale
• Wasser, bis die Kartoffeln knapp bedeckt sind, und 1 TL keltisches Meersalz je Liter
• Nach Belieben schwarzes oder rotes Johannisbeergelee oder kalt mit Zucker gerührte Preiselbeeren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Eigelb, Kapern aus allen drei Gläsern, die Lake von zwei Gläsern und den Knoblauch in eine Schüssel geben. Hackfleisch, 200 ml Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen. Von Hand nur so lange vermengen, bis die Masse zusammenhält.
2. Die gehackte Zwiebel in einer Auflaufform verteilen. Einen gleichmäßig dicken Laib formen, auf die Zwiebel setzen und die Butter darauflegen.
3. Bei 170 °C in den Ofen schieben. Im Laufe der Garzeit auf 225 °C erhöhen, damit die Oberfläche bräunt. Insgesamt etwa 1 Stunde garen, je nach Ofen und Dicke. In der Mitte sollte der Braten 70 °C erreichen.
4. Inzwischen 600 ml Sahne in einer breiten Pfanne sanft auf etwa 300 ml einkochen. Durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Die Kartoffeln mit Schale in knapp bedeckendem Salzwasser weich kochen und abgießen.
5. Die geröstete Zwiebel und den gesamten Bratensaft unter die reduzierte Sahne rühren. Die Pilzsojasoße nach und nach einrühren, kurz köcheln lassen und pfeffern.
6. Auf jedem Teller einen Soßenspiegel verteilen. Kartoffeln hineinsetzen und eine dicke Scheibe Hackbraten darauflegen. Mit Johannisbeergelee oder Preiselbeeren nach Geschmack servieren.