Eriks köttfärslimpa med kapris och gräddsås

Erik blandar kapris och en skvätt av spadet i nötfärsen och ugnsbakar limpan på en bädd av lök. Löken och stekskyn ger smak åt gräddsåsen. Servera med kokt småpotatis och din favorit bland vinbärsgelé och rårörda lingon.

Portioner: 6

Ingredienser

• 1,5 kg nötfärs med upp till 20 % fett
• 3 äggulor
• 3 små burkar kapris, totalt ca 150–180 g avrunnen vikt
• ½–¾ dl kaprisspad, från två av burkarna
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 2 dl vispgrädde till färsen
• 1½ tsk keltiskt salt till färsen
• 1 tsk grovmalen svartpeppar till färsen
• 1 stor gul lök, finhackad
• 30 g smör till limpan
• 6 dl vispgrädde till såsen
• all steksky och lök från formen, till såsen
• 1 msk mörk svampsoja, efter smak
• 2 krm nymalen svartpeppar till såsen
• 1,2 kg småpotatis med skal
• vatten så att det precis täcker potatisen
• 1 tsk per liter vatten keltiskt salt till potatiskoket
• svartvinbärsgelé, rödvinbärsgelé eller rårörda lingon efter smak

Gör så här

1. Sätt ugnen på 170 °C. Lägg äggulorna i en bunke med kaprisen och spadet från två av burkarna. Tillsätt vitlök, nötfärs, 2 dl grädde, salt och peppar. Blanda för hand precis tills färsen håller ihop.
2. Fördela den finhackade löken i botten av en ugnsform. Forma färsen till en jämntjock limpa ovanpå löken och lägg smöret på toppen.
3. Ugnsbaka i cirka 1 timme. Höj värmen till 225 °C mot slutet så att limpan får fin yta. Tiden beror på ugnen och limpans tjocklek. När mitten når 70 °C är limpan klar.
4. Låt under tiden 6 dl grädde sjuda försiktigt i en vid panna tills ungefär 3 dl återstår. Sila ner den i en mindre kastrull.
5. Skrubba potatisen. Häll på vatten så att det precis täcker, salta och koka potatisen mjuk med skalet kvar, cirka 15–20 minuter. Häll av.
6. Vispa ner all steksky och lök från formen i grädden. Smaka av med svampsoja och peppar och låt såsen sjuda ihop. Skär limpan i skivor och servera med såsen, potatisen och vinbärsgelé eller rårörda lingon efter smak.