Pieczeń z mięsa mielonego z kaparami i sosem śmietanowym Erika

Erik dodaje do wołowiny kapary z odrobiną zalewy i piecze mięso na cebuli. Cebula i soki z pieczenia nadają smak sosowi śmietanowemu. Do pieczeni pasują małe gotowane ziemniaki i galaretka porzeczkowa lub borówki brusznice ucierane z cukrem.

Porcje: 6

Składniki

• 1,5 kg mielonej wołowiny o zawartości tłuszczu do 20%
• 3 żółtka
• 3 małe słoiczki kaparów (łącznie ok. 150–180 g po odsączeniu)
• 50–75 ml zalewy z dwóch słoiczków kaparów
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 200 ml śmietanki kremówki do mięsa
• 1½ łyżeczki soli celtyckiej do mięsa
• 1 łyżeczka grubo mielonego czarnego pieprzu do mięsa
• 1 duża cebula, drobno posiekana
• 30 g masła na wierzch pieczeni
• 600 ml śmietanki kremówki do sosu
• cała cebula i wszystkie soki z pieczenia, do sosu
• 1 łyżka ciemnego grzybowego sosu sojowego, do smaku
• 2 duże szczypty świeżo mielonego czarnego pieprzu do sosu
• 1,2 kg małych ziemniaków w mundurkach
• woda do przykrycia ziemniaków
• 1 łyżeczka na litr wody soli celtyckiej do gotowania ziemniaków
• galaretka z czarnej lub czerwonej porzeczki albo borówki brusznice ucierane z cukrem, do smaku

Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170 °C. Do miski włóż żółtka i kapary, wlej zalewę z dwóch słoiczków. Dodaj czosnek, mięso, 200 ml śmietanki, sól i pieprz. Krótko wymieszaj rękami, tylko do połączenia składników.
2. Rozłóż posiekaną cebulę na dnie naczynia żaroodpornego. Na cebuli uformuj z mięsa podłużny bochenek o równej grubości. Na wierzchu połóż masło.
3. Piecz około godziny. Pod koniec zwiększ temperaturę do 225 °C, aby zrumienić wierzch. Czas zależy od piekarnika i grubości pieczeni. Wyjmij ją, gdy temperatura w środku osiągnie 70 °C.
4. W tym czasie wlej 600 ml śmietanki na szeroką patelnię. Gotuj na małym ogniu, aż zostanie około 300 ml. Przecedź do mniejszego rondla.
5. Wyszoruj ziemniaki, zalej wodą tak, by były ledwo przykryte, i posól. Gotuj w mundurkach około 15–20 minut do miękkości, następnie odcedź.
6. Do śmietanki dodaj cebulę i wszystkie soki z naczynia. Wymieszaj trzepaczką, dopraw grzybowym sosem sojowym i pieprzem, po czym chwilę podgrzewaj. Podawaj pieczeń w plastrach z sosem, ziemniakami i galaretką porzeczkową lub borówkami brusznicami.