Eriks kjøttpudding med kapers og fløtesaus

Erik blander kapers og litt av laken i kjøttdeigen og steker kjøttpuddingen på en seng av løk. Løken og stekesjyen gir smak til fløtesausen. Server med kokte småpoteter og gelé eller rørte tyttebær.

Porsjoner: 6

Ingredienser

• 1,5 kg kjøttdeig av storfe, opptil 20 % fett
• 3 eggeplommer
• 3 små glass kapers, ca. 150–180 g avrent vekt til sammen
• ½–¾ dl kaperslake fra to av glassene
• 2 fedd hvitløk, presset
• 2 dl kremfløte til kjøttfarsen
• 1½ ts keltisk havsalt til kjøttfarsen
• 1 ts grovkvernet sort pepper til kjøttfarsen
• 1 stor gul løk, finhakket
• 30 g smør til toppen av kjøttpuddingen
• 6 dl kremfløte til sausen
• all stekesjy og løk fra formen, til sausen
• 1 ss mørk soppsoya, etter smak
• 2 krm nykvernet sort pepper til sausen
• 1,2 kg småpoteter med skall
• vann til det så vidt dekker potetene
• 1 ts per liter vann keltisk havsalt til potetene
• solbærgelé, ripsgelé eller rørte tyttebær etter smak

Slik gjør du

1. Forvarm ovnen til 170 °C. Ha eggeplommer, kapers og laken fra to av glassene i en bolle. Tilsett hvitløk, kjøttdeig, 2 dl fløte, salt og pepper. Bland lett med hendene til farsen akkurat henger sammen.
2. Fordel den finhakkede løken i en ildfast form. Form farsen til en jevntykk kjøttpudding oppå løken og legg smøret på toppen.
3. Stek i ca. 1 time. Skru opp til 225 °C mot slutten for å få en fin stekeskorpe. Tiden avhenger av ovnen og tykkelsen på kjøttpuddingen. Den er ferdig når kjernetemperaturen er 70 °C.
4. La imens 6 dl fløte småkoke i en vid panne til ca. 3 dl gjenstår. Sil fløten over i en mindre kjele.
5. Skrubb potetene og hell på vann til det så vidt dekker. Tilsett salt og kok potetene med skall i ca. 15–20 minutter, til de er møre. Hell av vannet.
6. Visp løken og all stekesjyen fra formen inn i fløten. Smak til med soppsoya og pepper og la sausen småkoke litt. Skjær kjøttpuddingen i skiver og server med saus, poteter og gelé eller rørte tyttebær etter smak.