Eriks farsbrød med kapers og flødesauce

Erik blander kapers og lidt af lagen i det hakkede oksekød og bager farsbrødet på et lag løg. Løg og stegesky kommer i flødesaucen. Servér med kogte små kartofler og gelé eller rårørte tyttebær.

Portioner: 6

Ingredienser

• 1,5 kg hakket oksekød med op til 20 % fedt
• 3 æggeblommer
• 3 små glas kapers, ca. 150–180 g i alt i drænet vægt
• ½–¾ dl kaperslage fra to af glassene
• 2 fed hvidløg, pressede
• 2 dl piskefløde til farsen
• 1½ tsk. keltisk havsalt til farsen
• 1 tsk. groftkværnet sort peber til farsen
• 1 stort løg, finthakket
• 30 g smør til toppen af farsbrødet
• 6 dl piskefløde til saucen
• al stegesky og løg fra fadet til saucen
• 1 spsk. mørk svampesoja, efter smag
• 2 knivspidser friskkværnet sort peber til saucen
• 1,2 kg små kartofler med skræl
• vand, så det lige dækker kartoflerne
• 1 tsk. pr. liter vand keltisk havsalt til kartoflerne
• solbærgelé, ribsgelé eller rårørte tyttebær efter smag

Sådan gør du

1. Varm ovnen op til 170 °C. Kom æggeblommer, kapers og lagen fra to af glassene i en skål. Tilsæt hvidløg, oksekød, 2 dl fløde, salt og peber. Bland let med hænderne, til farsen lige hænger sammen.
2. Fordel det hakkede løg i bunden af et ovnfast fad. Form farsen til et jævnt tykt brød oven på løget og læg smørret øverst.
3. Bag i ca. 1 time. Skru op til 225 °C mod slutningen, så farsbrødet får en brun skorpe. Tiden afhænger af ovnen og farsbrødets tykkelse. Det er færdigt, når kernetemperaturen er 70 °C.
4. Lad imens 6 dl fløde simre i en bred pande, til der er ca. 3 dl tilbage. Si fløden over i en mindre gryde.
5. Skrub kartoflerne og dæk dem akkurat med vand. Tilsæt salt og kog dem møre med skræl i ca. 15–20 minutter. Hæld vandet fra.
6. Pisk al stegesky og løget fra fadet i fløden. Smag til med svampesoja og peber og lad saucen simre kort. Skær farsbrødet i skiver og servér med sauce, kartofler og gelé eller rårørte tyttebær efter smag.