Rolo de carne do Erik com alcaparras e molho de natas

Erik mistura alcaparras e um pouco da sua salmoura na carne de vaca e assa o rolo sobre cebola picada. A cebola e os sucos do assado dão sabor ao molho de natas. Sirva com batatinhas cozidas e geleia de groselha ou arandos-vermelhos com açúcar.

Doses: 6

Ingredientes

• 1,5 kg de carne de vaca picada com até 20% de gordura
• 3 gemas
• 3 frascos pequenos de alcaparras (cerca de 150–180 g escorridas no total)
• 50–75 ml de salmoura das alcaparras, de dois dos frascos
• 2 dentes de alho esmagados
• 200 ml de natas para bater, para a carne
• 1½ colher de chá de sal marinho celta para a carne
• 1 colher de chá de pimenta-preta moída grosseiramente para a carne
• 1 cebola grande picada finamente
• 30 g de manteiga para colocar sobre o rolo
• 600 ml de natas para bater, para o molho
• toda a cebola e os sucos do assado, para o molho
• 1 colher de sopa de molho de soja escuro com cogumelos, a gosto
• 2 boas pitadas de pimenta-preta moída na altura, para o molho
• 1,2 kg de batatinhas com pele
• água suficiente para cobrir as batatas
• 1 colher de chá por litro de água de sal marinho celta para cozer as batatas
• geleia de groselha-preta ou vermelha, ou arandos-vermelhos crus misturados com açúcar, a gosto

Preparação

1. Aqueça o forno a 170 °C. Coloque numa taça as gemas, as alcaparras e a salmoura de dois frascos. Junte o alho, a carne, 200 ml de natas, o sal e a pimenta. Misture levemente com as mãos, apenas até ligar.
2. Espalhe a cebola picada no fundo de uma assadeira. Por cima, molde a carne num rolo de espessura uniforme e coloque a manteiga sobre o rolo.
3. Asse durante cerca de 1 hora. Suba a temperatura para 225 °C perto do fim para dourar a superfície. O tempo depende do forno e da espessura do rolo. Retire quando atingir 70 °C no centro.
4. Entretanto, aqueça 600 ml de natas numa frigideira larga e deixe fervilhar em lume brando até restarem cerca de 300 ml. Passe por um coador para um tacho mais pequeno.
5. Lave bem as batatinhas e cubra-as com água. Junte o sal e coza-as com pele durante cerca de 15–20 minutos, até ficarem tenras. Escorra.
6. Junte a cebola e todos os sucos da assadeira às natas reduzidas e misture com uma vara de arames. Tempere com o molho de soja com cogumelos e a pimenta e deixe fervilhar brevemente. Corte o rolo em fatias e sirva com o molho, as batatinhas e a geleia ou os arandos-vermelhos com açúcar.