Eriks gehaktbrood met kappertjes en roomsaus

Erik mengt kappertjes en wat van hun vocht door het rundergehakt. Het gehaktbrood gaart op een bedje van ui. De ui en het braadvocht gaan door de roomsaus. Serveer met gekookte krieltjes en bessengelei of vossenbessen met suiker.

Porties: 6

Ingrediënten

• 1,5 kg rundergehakt met maximaal 20% vet
• 3 eidooiers
• 3 kleine potjes kappertjes, samen ca. 150–180 g uitgelekt
• 50–75 ml vocht van de kappertjes, uit twee potjes
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 200 ml slagroom voor het gehakt
• 1½ tl Keltisch zeezout voor het gehakt
• 1 tl grofgemalen zwarte peper voor het gehakt
• 1 grote gele ui, fijngesnipperd
• 30 g boter voor op het gehaktbrood
• 600 ml slagroom voor de saus
• al het braadvocht en de ui uit de ovenschaal, voor de saus
• 1 el donkere sojasaus met paddenstoelen, naar smaak
• 2 flinke snufjes versgemalen zwarte peper voor de saus
• 1,2 kg krieltjes in de schil
• water, tot de aardappelen net onderstaan
• 1 tl per liter water Keltisch zeezout voor de aardappelen
• zwartebessengelei, rodebessengelei of rauwe vossenbessen met suiker, naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170 °C. Doe de dooiers, de kappertjes en het vocht uit twee potjes in een kom. Voeg de knoflook, het gehakt, 200 ml room, zout en peper toe. Meng losjes met de hand tot het gehakt net samenhangt.
2. Verdeel de ui over de bodem van een ovenschaal. Vorm op de ui een overal even dik gehaktbrood. Leg de boter erop.
3. Bak het gehaktbrood ongeveer 1 uur. Zet de oven tegen het einde op 225 °C voor een bruin korstje. De baktijd hangt af van de oven en de dikte van het brood. Bij een kerntemperatuur van 70 °C is het gaar.
4. Laat intussen 600 ml room in een brede pan zachtjes inkoken tot er ongeveer 300 ml over is. Zeef de room boven een kleinere pan.
5. Boen de krieltjes schoon en zet ze net onder water. Voeg zout toe en kook ze in de schil in ongeveer 15–20 minuten gaar. Giet af.
6. Klop de ui en al het braadvocht uit de ovenschaal door de ingekookte room. Breng op smaak met de sojasaus en peper en laat kort sudderen. Snijd het gehaktbrood in plakken en serveer met de saus, de krieltjes en bessengelei of gezoete vossenbessen.