Erikin spaghetti carbonara

Erik paistaa pancetan kuivalla pannulla ja sekoittaa spagettiin keltuaisia, Pecorino Romanoa ja Parmigiano Reggianoa. Karkeaksi jauhettu mustapippuri ja lopuksi lisättävä raaka valkosipuli viimeistelevät annoksen.

Annoksia: 4

Ainekset

• noin 500 g kuivattua spagettia
• 80 g pancettaa
• 6 kananmunan keltuaista
• 30 g Pecorino Romano -juustoa
• 30 g Parmigiano Reggiano -juustoa
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 rkl karkeaksi jauhettua mustapippuria
• 2 l vettä pastan keittämiseen
• 3 tl kelttiläistä suolaa
• 1 tl ekstraneitsytoliiviöljyä viimeistelyyn (halutessasi)

Valmistus

1. Kiehauta vesi ja kelttiläinen suola. Kuutioi pancetta ja pane se kuivalle paistinpannulle. Aloita kovalla lämmöllä ja laske sitten lämpöä niin, että rasva sulaa ja pancetta saa hieman väriä mutta säilyy pehmeänä. Paahda osa mustapippurista hetki rasvassa.
2. Keitä spagetti al denteksi. Ota 2 dl keitinvettä talteen ennen kuin valutat pastan. Raasta molemmat juustot hienoksi ja säästä hieman kumpaakin tarjoiluun.
3. Raasta kaksi valkosipulinkynttä hienoksi ja sekoita ne keltuaisten ja juuston joukkoon. Vatkaa lämmintä keitinvettä vähän kerrallaan joukkoon, aluksi ½ dl, kunnes seos on tasainen.
4. Säästä muutama pancettapala tarjoiluun. Kaada pannulle tilkka keitinvettä ja irrota pohjaan tarttunut paistorasva ja maku lastalla. Lisää spagetti ja sekoita. Siirrä pannu pois levyltä ja anna jäähtyä noin kaksi minuuttia.
5. Lisää keltuais-juustoseos erissä koko ajan sekoittaen. Lisää tarvittaessa hieman keitinvettä, kunnes kastike peittää spagetin. Raasta viimeinen valkosipulinkynsi hienoksi ja lisää sitä maun mukaan.
6. Tarjoa heti säästettyjen pancettapalojen, juustojen ja lopun mustapippurin kanssa. Viimeistele halutessasi oliiviöljyllä.