Espaguetis a la carbonara de Erik

Erik dora la panceta en una sartén sin añadir grasa y mezcla los espaguetis con yemas, Pecorino Romano y Parmigiano Reggiano. La pimienta negra molida gruesa y un toque final de ajo crudo le dan su sello personal.

Raciones: 4

Ingredientes

• unos 500 g de espaguetis secos
• 80 g de panceta italiana
• 6 yemas de huevo
• 30 g de Pecorino Romano
• 30 g de Parmigiano Reggiano
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa
• 2 litros de agua para cocer la pasta
• 3 cucharaditas de sal celta
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra para servir (opcional)

Preparación

1. Pon a hervir el agua con la sal celta. Corta la panceta en dados y ponla en una sartén sin aceite. Empieza a fuego fuerte y bájalo para que suelte la grasa y se dore un poco sin quedar crujiente. Tuesta brevemente parte de la pimienta en esa grasa.
2. Cuece los espaguetis al dente. Antes de escurrirlos, reserva 200 ml del agua de cocción. Ralla finamente los dos quesos y guarda un poco de cada uno para servir.
3. Ralla dos dientes de ajo y mézclalos con las yemas y los quesos. Bate la mezcla mientras incorporas poco a poco agua templada de la cocción. Empieza con 50 ml y bate hasta que quede lisa.
4. Reserva algunos dados de panceta. Vierte un chorrito de agua de cocción en la sartén, raspa el fondo e incorpora los espaguetis. Retira del fuego y deja enfriar unos dos minutos.
5. Añade la mezcla de yemas y quesos en varias tandas, sin dejar de remover. Agrega un poco más de agua de cocción si hace falta para que la salsa cubra los espaguetis. Ralla el último diente de ajo y añádelo al gusto.
6. Sirve enseguida con la panceta reservada, ambos quesos y el resto de la pimienta. Termina con un hilo de aceite de oliva si te apetece.