Les spaghettis à la carbonara d’Erik

Erik fait revenir la pancetta et le poivre noir concassé. Les jaunes d’œufs, le pecorino romano, le parmigiano reggiano et un peu d’eau de cuisson forment une sauce onctueuse. Il termine par une touche d’ail frais.

Portions: 4

Ingrédients

• environ 500 g de spaghettis
• 80 g de pancetta
• 6 jaunes d’œufs
• 30 g de pecorino romano
• 30 g de parmigiano reggiano
• 3 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de poivre noir grossièrement moulu
• 2 l d’eau pour la cuisson des pâtes
• 3 c. à café de sel marin celtique
• 1 c. à café d’huile d’olive vierge extra (facultatif)

Préparation

1. Coupez la pancetta en dés et faites-la revenir dans une poêle sans matière grasse. Dès qu’elle commence à dorer, baissez le feu pour laisser fondre la graisse. Gardez les dés tendres et faites revenir brièvement une partie du poivre dans la graisse.
2. Portez l’eau à ébullition avec le sel marin celtique. Faites cuire les spaghettis al dente. Prélevez 200 ml d’eau de cuisson avant de les égoutter.
3. Râpez finement les deux fromages et réservez un peu de chacun pour le service. Mélangez les jaunes d’œufs avec deux gousses d’ail finement râpées et le reste des fromages.
4. Incorporez progressivement environ 50 ml d’eau de cuisson chaude au mélange de jaunes. Réservez quelques dés de pancetta. Versez un peu de l’eau restante dans la poêle pour décoller les sucs, puis mélangez les spaghettis dans la graisse de pancetta.
5. Retirez la poêle du feu et laissez tiédir environ 2 minutes. Ajoutez le mélange aux jaunes en plusieurs fois en remuant bien. Si nécessaire, ajoutez encore un peu d’eau de cuisson pour que la sauce devienne brillante et enrobe les pâtes.
6. Râpez finement la dernière gousse d’ail et ajoutez-en à votre goût. Servez avec la pancetta réservée, les deux fromages et le reste du poivre. Ajoutez un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez.