Eriks spaghetti carbonara

Erik steker pancettaen i tørr panne og vender spaghettien i en saus av eggeplommer, Pecorino Romano og Parmigiano Reggiano. Grovmalt svart pepper og litt fersk hvitløk til slutt gir retten særpreg.

Porsjoner: 4

Ingredienser

• ca. 500 g tørr spaghetti
• 80 g pancetta
• 6 eggeplommer
• 30 g Pecorino Romano
• 30 g Parmigiano Reggiano
• 3 fedd hvitløk
• 1 ss grovmalt svart pepper
• 2 liter vann til pastakokingen
• 3 ts keltisk salt
• 1 ts extra virgin olivenolje til servering (valgfritt)

Slik gjør du

1. Kok opp vannet med det keltiske saltet. Skjær pancettaen i terninger og legg dem i en tørr stekepanne. Start på høy varme og skru ned slik at fettet smelter og kjøttet får litt farge uten å bli sprøtt. La litt av pepperen frese kort i fettet.
2. Kok spaghettien al dente. Ta vare på 2 dl av kokevannet før du heller av pastaen. Finriv begge ostene og legg til side litt av hver til servering.
3. Finriv to hvitløksfedd og bland dem med eggeplommene og osten. Visp inn varmt pastavann litt etter litt, begynn med ½ dl, til blandingen er jevn.
4. Spar noen pancettabiter til servering. Kok ut pannen med en skvett pastavann og vend inn spaghettien. Ta pannen av varmen og la den kjøle seg ned i cirka to minutter.
5. Vend inn egge- og osteblandingen i flere omganger mens du rører. Spe med mer pastavann ved behov til sausen legger seg rundt spaghettien. Finriv det siste hvitløksfeddet og tilsett etter smak.
6. Server straks med pancettaen, de to ostene og resten av pepperen. Drypp over litt olivenolje om ønskelig.