Spaghetti carbonara Erika

Erik podsmaża pancettę i krótko praży grubo mielony czarny pieprz w wytopionym tłuszczu. Żółtka, pecorino romano, parmigiano reggiano i odrobina wody z gotowania tworzą kremowy sos. Na koniec Erik dodaje trochę świeżego czosnku.

Porcje: 4

Składniki

• ok. 500 g spaghetti
• 80 g pancetty
• 6 żółtek
• 30 g sera pecorino romano
• 30 g sera parmigiano reggiano
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka grubo mielonego czarnego pieprzu
• 2 l wody do gotowania makaronu
• 3 łyżeczki celtyckiej soli morskiej
• 1 łyżeczka oliwy z pierwszego tłoczenia (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Pokrój pancettę w kostkę i podsmaż na suchej patelni. Gdy lekko się zrumieni, zmniejsz ogień i pozwól, by tłuszcz się wytopił. Kawałki powinny pozostać miękkie. Krótko podpraż część pieprzu w wytopionym tłuszczu.
2. Zagotuj wodę z celtycką solą morską. Ugotuj spaghetti al dente. Przed odcedzeniem odlej 200 ml wody z gotowania.
3. Drobno zetrzyj oba sery i odłóż po trochu każdego do podania. Wymieszaj żółtka z dwoma drobno startymi ząbkami czosnku i resztą sera.
4. Stopniowo wmieszaj około 50 ml ciepłej wody z gotowania do masy z żółtek. Odłóż kilka kawałków pancetty. Wlej odrobinę pozostałej wody na patelnię, zeskrob przyrumienione drobinki z dna i wymieszaj spaghetti z tłuszczem z pancetty.
5. Zdejmij patelnię z ognia i odczekaj około 2 minut. Dodawaj masę jajeczno-serową partiami, za każdym razem dokładnie mieszając. W razie potrzeby dolej trochę wody z gotowania, aby sos stał się lśniący i pokrył makaron.
6. Drobno zetrzyj ostatni ząbek czosnku i dodaj do smaku. Podawaj z odłożoną pancettą, obydwoma serami i resztą pieprzu. Jeśli chcesz, skrop danie oliwą.