Eriks spaghetti carbonara

Erik bakt pancetta en roostert grof gemalen zwarte peper in het bakvet. Eidooiers, Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano en een scheutje kookwater vormen de romige saus. Op het laatst voegt hij wat verse knoflook toe.

Porties: 4

Ingrediënten

• ca. 500 g spaghetti
• 80 g pancetta
• 6 eidooiers
• 30 g Pecorino Romano
• 30 g Parmigiano Reggiano
• 3 teentjes knoflook
• 1 el grof gemalen zwarte peper
• 2 l water om de pasta in te koken
• 3 tl Keltisch zeezout
• 1 tl extra vierge olijfolie (naar wens)

Bereiding

1. Snijd de pancetta in blokjes en bak ze aan in een droge koekenpan. Zet het vuur lager zodra ze beginnen te kleuren en laat het vet rustig uitsmelten. Houd de blokjes zacht. Rooster een deel van de peper kort in het bakvet.
2. Breng het water met het Keltische zeezout aan de kook. Kook de spaghetti beetgaar. Schep vóór het afgieten 200 ml kookwater uit de pan.
3. Rasp beide kazen fijn en houd van elke soort wat apart voor het serveren. Meng de eidooiers met twee fijn geraspte teentjes knoflook en de rest van de kaas.
4. Roer geleidelijk ongeveer 50 ml warm kookwater door het dooiermengsel. Houd een paar blokjes pancetta apart. Schenk een scheutje van het overige kookwater in de koekenpan, roer de aanbaksels los en schep de spaghetti door het bakvet.
5. Neem de pan van het vuur en laat de pasta ongeveer 2 minuten afkoelen. Schep het mengsel van ei en kaas in delen door de spaghetti. Voeg zo nodig nog wat kookwater toe tot de saus glanst en de pasta bedekt.
6. Rasp het laatste teentje knoflook fijn en voeg naar smaak toe. Serveer met de apart gehouden pancetta, de twee kazen en de overige peper. Druppel er naar wens wat olijfolie over.