Eriks Spaghetti Carbonara

Erik brät Pancetta und grob gemahlenen schwarzen Pfeffer an. Eigelb, Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano und etwas Nudelwasser ergeben die cremige Sauce. Etwas frischer Knoblauch kommt erst zum Schluss dazu.

Portionen: 4

Zutaten

• ca. 500 g Spaghetti
• 80 g Pancetta
• 6 Eigelb
• 30 g Pecorino Romano
• 30 g Parmigiano Reggiano
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 l Wasser für die Nudeln
• 3 TL keltisches Meersalz
• 1 TL natives Olivenöl extra (nach Belieben)

Zubereitung

1. Die Pancetta würfeln und in einer trockenen Pfanne anbraten. Sobald sie etwas Farbe annimmt, die Hitze reduzieren und das Fett auslassen. Die Stücke sollen noch weich sein. Einen Teil des Pfeffers im Fett kurz mitrösten.
2. Das Wasser mit dem keltischen Meersalz aufkochen. Die Spaghetti darin al dente kochen. Vor dem Abgießen 200 ml Nudelwasser abschöpfen.
3. Beide Käsesorten fein reiben und etwas von jeder Sorte zum Servieren beiseitestellen. Die Eigelbe mit zwei fein geriebenen Knoblauchzehen und dem übrigen Käse verrühren.
4. Etwa 50 ml warmes Nudelwasser nach und nach unter die Eimischung rühren. Einige Pancettawürfel zum Servieren herausnehmen. Einen Schuss des übrigen Nudelwassers in die Pfanne geben, den Bratensatz lösen und die Spaghetti im Bratfett schwenken.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwa 2 Minuten abkühlen lassen. Die Ei-Käse-Mischung portionsweise unter die Spaghetti heben. Bei Bedarf etwas vom übrigen Nudelwasser unterrühren, bis die Sauce glänzt und an den Nudeln haftet.
6. Die letzte Knoblauchzehe fein reiben und nach Geschmack unterheben. Mit der beiseitegestellten Pancetta, beiden Käsesorten und dem restlichen Pfeffer servieren. Nach Belieben mit Olivenöl beträufeln.