Eriks spaghetti carbonara

Erik låter pancettan ge smak åt pannan och vänder sedan ner äggulor, Pecorino Romano och Parmigiano Reggiano i den varma spaghettin. Grovmalen svartpeppar och en sista aning rå vitlök sätter hans prägel på rätten.

Portioner: 4

Ingredienser

• ca 500 g torr spaghetti
• 80 g pancetta
• 6 äggulor
• 30 g Pecorino Romano
• 30 g Parmigiano Reggiano
• 3 vitlöksklyftor
• 1 msk grovmalen svartpeppar
• 2 liter vatten till pastakoket
• 3 tsk keltiskt salt
• 1 tsk extra jungfruolivolja till servering (valfritt)

Gör så här

1. Koka upp vattnet med det keltiska saltet. Tärna pancettan och lägg den i en torr stekpanna. Börja på hög värme och sänk sedan så att fettet smälter ut och pancettan får lite färg men fortfarande är mjuk. Låt en del av svartpepparn rostas kort i fettet.
2. Koka spaghettin al dente. Ta undan 2 dl av kokvattnet innan du häller av pastan. Finriv båda ostarna och spara lite av varje till serveringen.
3. Finriv två av vitlöksklyftorna och rör ihop dem med äggulorna och osten. Vispa ner varmt pastavatten lite i taget, med ½ dl som utgångspunkt, tills blandningen är slät.
4. Ta undan några pancettabitar till serveringen. Lossa stekskyn med en skvätt av det sparade pastavattnet och vänd ner spaghettin. Ta pannan från värmen och låt den svalna i cirka två minuter.
5. Vänd ner ägg- och ostblandningen i omgångar. Rör hela tiden och tillsätt vid behov lite mer pastavatten tills såsen omsluter spaghettin. Finriv den sista vitlöksklyftan och tillsätt efter smak.
6. Lägg upp direkt. Toppa med de sparade pancettabitarna, de båda ostarna och resten av svartpepparn. Ringla över lite olivolja om du vill.