Gli spaghetti alla carbonara di Erik

Erik rosola la pancetta e tosta il pepe nero nel suo grasso. I tuorli, il Pecorino Romano, il Parmigiano Reggiano e un po’ d’acqua di cottura legano gli spaghetti in una salsa cremosa. Alla fine aggiunge un tocco d’aglio fresco.

Porzioni: 4

Ingredienti

• circa 500 g di spaghetti
• 80 g di pancetta
• 6 tuorli
• 30 g di Pecorino Romano
• 30 g di Parmigiano Reggiano
• 3 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente
• 2 l d’acqua per cuocere la pasta
• 3 cucchiaini di sale marino celtico
• 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva (facoltativo)

Preparazione

1. Taglia la pancetta a dadini e rosolala in padella senza aggiungere grassi. Appena inizia a dorarsi, abbassa la fiamma per far sciogliere il grasso e mantenere morbidi i dadini. Tosta brevemente parte del pepe nel grasso della pancetta.
2. Porta a bollore l’acqua con il sale marino celtico. Cuoci gli spaghetti al dente e, prima di scolarli, tieni da parte 200 ml di acqua di cottura.
3. Grattugia finemente i due formaggi e conservane un po’ di entrambi per servire. Mescola i tuorli con due spicchi d’aglio grattugiati finemente e i formaggi rimasti.
4. Versa poco alla volta circa 50 ml di acqua di cottura calda nel composto di tuorli, sempre mescolando. Tieni da parte qualche dadino di pancetta. Versa un goccio dell’acqua rimasta in padella, stacca il fondo di cottura e salta gli spaghetti nel grasso della pancetta.
5. Togli la padella dal fuoco e lascia intiepidire per circa 2 minuti. Unisci il composto di tuorli e formaggio in più riprese, mescolando bene. Se serve, aggiungi un altro po’ di acqua di cottura finché la crema diventa lucida e avvolge gli spaghetti.
6. Grattugia l’ultimo spicchio d’aglio e aggiungine a piacere. Servi con la pancetta messa da parte, entrambi i formaggi e il pepe rimasto. Completa, se vuoi, con un filo d’olio extravergine.