Erikin turskaa kermaisessa valkoviinikastikkeessa riisin kanssa

Turska kypsyy hellästi sileässä valkoviini-kermakastikkeessa, jonka pohjana on siivilöity kasvisliemi. Tarjoillaan valkoisen riisin ja sitruunan kanssa. Resepti on sovitettu Erikin Cibello-videosta.

Annoksia: 3

Onko Cibello jo asennettu? Avaa resepti sovelluksessa · Seuraa reseptiä täällä

Ainekset

• 600 g Turskafilee
• 120 g Sipuli
• 150 g Porkkana
• 100 g Purjo
• 150 g Juuriselleri
• 2 kynsi Valkosipuli
• 1 rkl Oliiviöljy
• 600 ml Vesi — Kasvisliemeen.
• 150 ml Kuiva valkoviini, 12 % alkoholia
• 300 ml Kuohukerma
• 25 g Voi
• 240 g Valkoinen riisi
• 450 ml Vesi — Riisiin; säädä veden määrä pakkauksen ohjeen mukaan.
• 0.5 kpl Sitruuna
• 6 g Suola
• 0.5 g Valkopippuri

Valmistus

1. Tarkista, että turskafilee on nahaton ja ruodoton. Kuivaa se ja leikkaa samankokoisiksi paloiksi, yksi pala annosta kohti. Ripottele kalan päälle kaksi kolmasosaa suolasta. Peitä kala ja nosta jääkaappiin kastikkeen valmistamisen ajaksi.
2. Kuori sipuli, porkkana ja juuriselleri. Huuhtele purjo huolellisesti ja käytä valkoinen ja vaaleanvihreä osa. Pilko kasvikset pieniksi; kuori ja murskaa valkosipuli. Kuumenna oliiviöljy tilavassa kattilassa keskilämmöllä. Pehmennä sipulia ja purjoa, lisää porkkana ja juuriselleri ja kypsennä sekoittaen yhteensä 8–10 minuuttia ilman tummaa ruskistumista. Lisää valkosipuli viimeiseksi minuutiksi.
3. Lisää kasvisliemeen varattu vesi ja irrota kattilan pohjaan tarttuneet ainekset. Anna poreilla hiljaa noin 10 minuuttia. Siivilöi tiheän siivilän läpi, anna kasvisten valua ja kaada liemi takaisin kattilaan. Tarvitset lientä puolet siitä vesimäärästä, jonka lisäsit alussa. Keitä lientä tarvittaessa kokoon tai lisää hieman vettä.
4. Katso, mihin asti liemi ulottuu kattilassa. Lisää valkoviini ja anna poreilla ilman kantta, kunnes nesteen pinta on jälleen samalla tasolla. Lisää kerma ja jatka hiljaista keittämistä ilman kantta noin 10–15 minuuttia. Kastikkeen tulee peittää kevyesti lusikan selkä mutta olla vielä riittävän juoksevaa kalan kypsentämiseen. Kastiketta tulee noin 150–170 ml annosta kohti. Lisää hieman vettä, jos kastike sakenee liikaa.
5. Keitä riisi kastikkeen valmistuessa. Huuhtele riisi siivilässä. Käytä riisille varattu vesi tai katso pakkauksesta, kuinka paljon vettä käyttämäsi määrä kuivaa riisiä tarvitsee. Lisää puolet jäljellä olevasta suolasta. Kypsennä kannen alla ja anna riisin levätä pakkauksen ohjeen mukaan. Kuohkeuta haarukalla.
6. Ota turska jääkaapista vasta kastikkeen ollessa valmis. Lisää palat ja kypsennä hyvin hellästi; kastike ei saa kiehua voimakkaasti. Lusikoi kastiketta kalan päälle. Varaa noin 6–10 minuuttia, paksuille paloille enemmän, ja tarkista lämpömittarilla, että paksuimman palan sisälämpötila on 63 °C.
7. Laske lämpöä ja anna voin sulaa kastikkeeseen varoen rikkomasta kalanpaloja. Lisää valkopippuri ja loput suolasta. Leikkaa sitruuna lohkoiksi. Tarjoa riisi, turska ja kastike sekä yksi sitruunalohko annosta kohti.