Eriks kabeljauw in romige wittewijnsaus met rijst

Kabeljauw die zachtjes gaart in een gladde saus van witte wijn, room en gezeefde groentebouillon, met witte rijst en citroen. Een receptbewerking van Eriks Cibello-film.

Porties: 3

Heb je Cibello al geïnstalleerd? Open het recept in de app · Volg het recept hier

Ingrediënten

• 600 g Kabeljauwfilet
• 120 g Ui
• 150 g Wortel
• 100 g Prei
• 150 g Knolselderij
• 2 teen Knoflook
• 1 el Olijfolie
• 600 ml Water — Voor de groentebouillon.
• 150 ml Droge witte wijn, 12 % alcohol
• 300 ml Slagroom
• 25 g Boter
• 240 g Witte rijst
• 450 ml Water — Voor de rijst; pas de hoeveelheid water aan volgens de verpakking.
• 0.5 stuk Citroen
• 6 g Zout
• 0.5 g Witte peper

Bereiding

1. Controleer of de kabeljauwfilet vrij is van vel en graten. Dep droog en snijd in even grote stukken, één per portie. Verdeel twee derde van het zout over de vis, dek af en zet in de koelkast terwijl je de saus voorbereidt.
2. Schil de ui, wortel en knolselderij. Was de prei goed en gebruik het witte en lichtgroene deel. Snijd de groenten klein; pel en kneus de knoflook. Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Laat ui en prei zacht worden, voeg wortel en knolselderij toe en bak al roerend in totaal 8–10 minuten zonder donker te kleuren. Voeg de knoflook de laatste minuut toe.
3. Voeg het water voor de groentebouillon toe en maak de aanbaksels op de bodem los. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Giet door een fijne zeef, laat de groenten uitlekken en schenk de bouillon terug in de pan. Je hebt half zoveel bouillon nodig als de hoeveelheid water waarmee je begon. Laat zo nodig inkoken of vul aan met wat water.
4. Kijk hoe hoog de bouillon in de pan staat. Voeg de witte wijn toe en laat zonder deksel zachtjes koken tot het vocht weer op dat niveau staat. Voeg de room toe en laat nog ongeveer 10–15 minuten zonder deksel zachtjes koken, tot de saus de achterkant van een lepel licht bedekt maar nog dun genoeg is om de vis te pocheren. Reken op ongeveer 150–170 ml saus per portie. Voeg wat water toe als de saus te dik wordt.
5. Kook de rijst terwijl de saus pruttelt. Spoel de rijst in een zeef. Gebruik het water dat voor de rijst is opgegeven, of volg de verhouding op de verpakking voor de hoeveelheid droge rijst die je kookt. Voeg de helft van het overgebleven zout toe. Kook met het deksel op de pan en laat rusten volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak de rijst los met een vork.
6. Haal de kabeljauw pas uit de koelkast als de saus klaar is. Leg de stukken erin en laat heel zachtjes garen; de saus mag niet hard koken. Schep saus over de vis. Reken op ongeveer 6–10 minuten, langer voor dikke stukken, en controleer met een thermometer of de kern van het dikste stuk 63 °C bereikt.
7. Zet het vuur lager en laat de boter in de saus smelten zonder de vis kapot te roeren. Voeg de witte peper en de rest van het zout toe. Snijd de citroen in partjes. Serveer de rijst, kabeljauw en saus met een partje citroen per portie.