Dorsz Erika w kremowym sosie z białego wina z ryżem

Dorsz delikatnie gotowany w gładkim sosie z białego wina, śmietanki i przecedzonego wywaru warzywnego, podany z białym ryżem i cytryną. Przepis opracowany na podstawie filmu Erika dla Cibello.

Porcje: 3

Masz już aplikację Cibello? Otwórz w niej przepis · Gotuj według przepisu na tej stronie

Składniki

• 600 g Filet z dorsza
• 120 g Cebula
• 150 g Marchewka
• 100 g Por
• 150 g Seler korzeniowy
• 2 ząbek Czosnek
• 1 łyżka Oliwa z oliwek
• 600 ml Woda — Do wywaru warzywnego.
• 150 ml Wytrawne białe wino, 12 % alkoholu
• 300 ml Śmietanka kremówka
• 25 g Masło
• 240 g Ryż biały
• 450 ml Woda — Do ryżu; dostosuj ilość wody do instrukcji na opakowaniu.
• 0.5 szt. Cytryna
• 6 g Sól
• 0.5 g Pieprz biały

Przygotowanie

1. Sprawdź, czy filet z dorsza jest bez skóry i ości. Osusz go i podziel na kawałki jednakowej wielkości, po jednym na porcję. Posyp rybę dwiema trzecimi soli, przykryj i wstaw do lodówki na czas przygotowania sosu.
2. Obierz cebulę, marchew i seler. Dokładnie umyj por i użyj białej oraz jasnozielonej części. Pokrój warzywa drobno; obierz i rozgnieć czosnek. Rozgrzej oliwę w dużym garnku na średnim ogniu. Zeszklij cebulę i por, dodaj marchew oraz seler i smaż, mieszając, łącznie przez 8–10 minut, bez mocnego rumienienia. Czosnek dodaj na ostatnią minutę.
3. Wlej wodę przeznaczoną na wywar warzywny i zeskrob z dna to, co do niego przywarło. Gotuj na małym ogniu około 10 minut. Przecedź przez drobne sito, pozwól warzywom odcieknąć i wlej wywar z powrotem do garnka. Potrzebujesz o połowę mniej wywaru, niż było wody na początku. W razie potrzeby odparuj nadmiar lub dolej trochę wody.
4. Zapamiętaj poziom wywaru w garnku. Dodaj białe wino i gotuj na małym ogniu bez przykrycia, aż płyn wróci do poprzedniego poziomu. Wlej śmietankę i gotuj bez przykrycia około 10–15 minut, aż sos lekko pokryje grzbiet łyżki, ale nadal będzie dość płynny, by ugotować w nim rybę. Na porcję przypada około 150–170 ml sosu. Jeśli za bardzo zgęstnieje, dolej odrobinę wody.
5. Ugotuj ryż w czasie przygotowywania sosu. Opłucz go na sicie. Użyj wody przeznaczonej do ryżu lub dobierz jej ilość do masy suchego ryżu według proporcji podanych na opakowaniu. Dodaj połowę pozostałej soli. Gotuj pod przykryciem i odstaw zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Spulchnij widelcem.
6. Wyjmij dorsza z lodówki dopiero, gdy sos będzie gotowy. Włóż kawałki i gotuj bardzo delikatnie; sos nie może wrzeć gwałtownie. Polewaj rybę sosem. Przyjmij około 6–10 minut, więcej w przypadku grubych kawałków, i sprawdź termometrem, czy środek najgrubszego kawałka osiągnął 63 °C.
7. Zmniejsz ogień i rozpuść masło w sosie, uważając, żeby nie rozdzielić kawałków ryby. Dodaj biały pieprz i resztę soli. Pokrój cytrynę na cząstki. Podawaj ryż, dorsza i sos z jedną cząstką cytryny na porcję.