Eriks torsk i kremet hvitvinssaus med ris

Torsk som trekkes forsiktig i en glatt saus av hvitvin, fløte og silt grønnsakskraft. Serveres med hvit ris og sitron. En oppskrift tilpasset fra Eriks Cibello-film.

Porsjoner: 3

Har du installert Cibello? Åpne oppskriften i appen · Følg oppskriften her

Ingredienser

• 600 g Torskefilet
• 120 g Gul løk
• 150 g Gulrot
• 100 g Purre
• 150 g Sellerirot
• 2 fedd Hvitløk
• 1 ss Olivenolje
• 600 ml Vann — Til grønnsakskraften.
• 150 ml Tørr hvitvin, 12 % alkohol
• 300 ml Kremfløte
• 25 g Smør
• 240 g Hvit ris
• 450 ml Vann — Til risen; tilpass vannmengden etter pakken.
• 0.5 stk Sitron
• 6 g Salt
• 0.5 g Hvit pepper

Slik gjør du

1. Kontroller at torskefileten er uten skinn og bein. Tørk den og skjær den i jevnstore stykker, ett per porsjon. Fordel to tredeler av saltet over fisken. Dekk til og sett den i kjøleskapet mens du forbereder sausen.
2. Skrell løk, gulrot og sellerirot. Skyll purren grundig og bruk den hvite og lysegrønne delen. Skjær grønnsakene smått, og skrell og knus hvitløken. Varm olivenoljen i en romslig kjele på middels varme. La løk og purre bli myke, tilsett gulrot og sellerirot og stek under omrøring i totalt 8–10 minutter uten mørk bruning. Tilsett hvitløken det siste minuttet.
3. Hell i vannet som er oppgitt til grønnsakskraften, og løsne det som har festet seg i bunnen. La småkoke i cirka 10 minutter. Sil gjennom en finmasket sil, la grønnsakene renne av og hell kraften tilbake i kjelen. Du trenger halvparten så mye kraft som vannet du startet med. Kok inn eller fyll på med litt vann etter behov.
4. Legg merke til hvor høyt kraften står i kjelen. Tilsett hvitvinen og la småkoke uten lokk til væsken er tilbake på samme nivå. Tilsett fløten og la småkoke uten lokk i cirka 10–15 minutter, til sausen så vidt dekker baksiden av en skje, men fortsatt er tynn nok til å trekke fisken i. Regn med cirka 150–170 ml saus per porsjon. Tilsett litt vann hvis den blir for tykk.
5. Kok risen mens sausen småkoker. Skyll risen i en sil. Bruk vannet som er oppgitt til risen, eller følg blandingsforholdet på pakken for den mengden tørr ris du skal koke. Tilsett halvparten av saltet som er igjen. Kok under lokk og la risen hvile som anvist på pakken. Luft risen med en gaffel.
6. Ta torsken ut av kjøleskapet først når sausen er klar. Legg stykkene i og la dem trekke svært forsiktig; sausen skal ikke fosskoke. Øs saus over fisken. Beregn cirka 6–10 minutter, eller lenger for tykke stykker, og kontroller med termometer at kjernen i det tykkeste stykket når 63 °C.
7. Senk varmen og la smøret smelte i sausen uten å røre fisken i stykker. Tilsett hvitpepper og resten av saltet. Skjær sitronen i båter. Server ris, torsk og saus med én sitronbåt per porsjon.