Eriks torsk i gräddig vitvinssås med ris

Torsk som får sjuda varsamt i en slät sås av vitt vin, grädde och silat grönsaksavkok. Serveras med vitt ris och citron. En receptanpassning av Eriks Cibello-film.

Portioner: 3

Har du installerat Cibello? Öppna receptet i appen · Laga från receptet här

Ingredienser

• 600 g Torskfilé
• 120 g Gul lök
• 150 g Morot
• 100 g Purjolök
• 150 g Rotselleri
• 2 klyfta Vitlök
• 1 msk Olivolja
• 600 ml Vatten — Till grönsaksavkoket.
• 150 ml Vitt vin (torrt, 12 %)
• 300 ml Vispgrädde 40 %
• 25 g Smör
• 240 g Ris (jasmin/basmati, torrt)
• 450 ml Vatten — Till riset; anpassa vattenmängden efter förpackningen.
• 0.5 st Citron
• 6 g Salt
• 0.5 g Vitpeppar

Gör så här

1. Kontrollera att torskfilén är skinn- och benfri. Torka den och dela fisken i jämnstora bitar, en per portion. Fördela två tredjedelar av saltet över fisken. Täck över och ställ i kylskåp medan du förbereder såsen.
2. Skala löken, moroten och rotsellerin. Skölj purjolöken noga och använd den vita och ljusgröna delen. Skär grönsakerna smått och skala och krossa vitlöken. Värm olivoljan i en rymlig kastrull på medelvärme. Mjukfräs lök och purjolök, tillsätt morot och rotselleri och fräs under omrörning i sammanlagt 8–10 minuter utan att bryna mörkt. Tillsätt vitlöken den sista minuten.
3. Häll i vattnet som anges för grönsaksavkoket och lossa det som fastnat i botten. Sjud i cirka 10 minuter. Sila genom en finmaskig sil och låt grönsakerna rinna av. Häll tillbaka avkoket i kastrullen. Du behöver hälften så mycket avkok som du tillsatte vatten. Koka ner det till den mängden eller fyll på med lite vatten om det behövs.
4. Lägg märke till avkokets nivå i kastrullen. Tillsätt det vita vinet och sjud utan lock tills vätskan är tillbaka på samma nivå. Häll i grädden och sjud vidare utan lock i cirka 10–15 minuter tills såsen lätt täcker baksidan av en sked men fortfarande är tillräckligt lös för att sjuda fisken i. Räkna med ungefär 150–170 ml sås per portion. Späd med lite vatten om den blir för tjock.
5. Koka riset medan såsen sjuder. Skölj riset i en sil. Använd vattnet som anges för riset, eller följ förpackningens proportioner för den mängd torrt ris du lagar. Tillsätt hälften av saltet som är kvar. Koka under lock och låt vila enligt anvisningarna på förpackningen. Luckra riset med en gaffel.
6. Ta fram torsken först när såsen är färdig. Lägg ner bitarna och sjud mycket försiktigt; såsen ska inte stormkoka. Ös sås över fisken. Räkna med cirka 6–10 minuter, eller längre för tjocka bitar, och kontrollera med termometer att mitten av den tjockaste biten når 63 °C.
7. Sänk värmen och låt smöret smälta i såsen utan att röra sönder fisken. Tillsätt vitpepparn och resten av saltet. Skär citronen i klyftor. Servera ris, torsk och sås med en citronklyfta per portion.