Eriks torsk i cremet hvidvinssauce med ris

Torsk, der pocheres forsigtigt i en glat sauce af hvidvin, fløde og siet grøntsagsafkog. Serveres med hvide ris og citron. En opskrift tilpasset fra Eriks Cibello-film.

Portioner: 3

Har du installeret Cibello? Åbn opskriften i appen · Følg opskriften her

Ingredienser

• 600 g Torskefilet
• 120 g Løg
• 150 g Gulerod
• 100 g Porre
• 150 g Knoldselleri
• 2 fed Hvidløg
• 1 spsk Olivenolie
• 600 ml Vand — Til grøntsagsafkoget.
• 150 ml Tør hvidvin, 12 % alkohol
• 300 ml Piskefløde
• 25 g Smør
• 240 g Hvide ris
• 450 ml Vand — Til risene; tilpas vandmængden efter pakken.
• 0.5 stk Citron
• 6 g Salt
• 0.5 g Hvid peber

Sådan gør du

1. Kontrollér, at torskefileten er uden skind og ben. Dup den tør, og skær den i lige store stykker, ét pr. portion. Fordel to tredjedele af saltet over fisken. Dæk den til, og stil den i køleskabet, mens du forbereder saucen.
2. Skræl løg, gulerod og knoldselleri. Skyl porren grundigt, og brug den hvide og lysegrønne del. Skær grøntsagerne småt, og pil og knus hvidløget. Varm olivenolien i en rummelig gryde ved middel varme. Lad løg og porre blive bløde, tilsæt gulerod og knoldselleri, og steg under omrøring i alt 8–10 minutter uden mørk bruning. Tilsæt hvidløget det sidste minut.
3. Hæld det vand i, der er angivet til grøntsagsafkoget, og løsn det, der har sat sig i bunden. Lad det simre i cirka 10 minutter. Hæld gennem en finmasket si, lad grøntsagerne dryppe af, og hæld afkoget tilbage i gryden. Du skal bruge halvt så meget afkog som den mængde vand, du begyndte med. Kog ind, eller fyld op med lidt vand efter behov.
4. Læg mærke til væskens niveau i gryden. Tilsæt hvidvinen, og lad det simre uden låg, til væsken igen står på samme niveau. Tilsæt fløden, og lad saucen simre uden låg i cirka 10–15 minutter, til den netop dækker bagsiden af en ske, men stadig er tynd nok til at pochere fisken i. Regn med cirka 150–170 ml sauce pr. portion. Tilsæt lidt vand, hvis den bliver for tyk.
5. Kog risene, mens saucen simrer. Skyl dem i en si. Brug det vand, der er angivet til risene, eller følg pakkens blandingsforhold for den mængde tørre ris, du bruger. Tilsæt halvdelen af det resterende salt. Kog under låg, og lad risene hvile som angivet på pakken. Løsn dem med en gaffel.
6. Tag først torsken ud af køleskabet, når saucen er klar. Læg stykkerne i, og lad dem pochere meget forsigtigt; saucen må ikke bulderkoge. Øs sauce over fisken. Beregn cirka 6–10 minutter eller længere for tykke stykker, og kontrollér med et termometer, at midten af det tykkeste stykke når 63 °C.
7. Skru ned for varmen, og lad smørret smelte i saucen uden at røre fisken i stykker. Tilsæt den hvide peber og resten af saltet. Skær citronen i både. Servér ris, torsk og sauce med en citronbåd pr. portion.