Kikhernecurry tomaatilla ja kookosmaidolla (Kasvisruoka)

Nopea ja maukas kasviscurry, joka sisältää kikherneitä, tomaattimurskaa ja kermaista kookosmaitoa. Täydellinen helppo arkiruoka, tarjoillaan riisin kanssa.

Annoksia: 4

Noin 40 min

Ainekset

• 400 g Kikherneet (valutettu ja huuhdeltu)
• 1 tölkki Tomaattimurska (noin 400 g)
• 4 dl Kookosmaito
• 1 kpl Sipuli
• 2 kynsi Valkosipuli
• 2 g Inkivääri
• 2 rkl vegaaninen punainen currytahna
• 1 rkl Oliiviöljy
• 0,5 tl Suola
• 0,5 tl Kurkuma
• 300 g Valkoinen riisi
• 10 g Persilja (valinnainen)

Valmistus

1. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Raasta inkivääri.
3. Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa tai padassa. Kuullota sipulia, valkosipulia ja inkivääriä noin 3-4 minuuttia, kunnes sipuli on pehmennyt.
4. Sekoita joukkoon punainen currytahna ja kurkuma. Anna paistua 1 minuutti koko ajan sekoittaen, kunnes tuoksu on aromaattinen.
5. Lisää tomaattimurska ja kookosmaito. Anna kastikkeen kiehahtaa ja hauduta sitten noin 5 minuuttia.
6. Sekoita joukkoon valutetut ja huuhdellut kikherneet. Anna hautua vielä 5-7 minuuttia, jotta maut tasaantuvat.
7. Mausta suolalla. Koristele halutessasi tuoreella hienonnetulla persiljalla.
8. Tarjoile kikhernecurry keitetyn riisin kanssa.