Kikertcurry med tomat og kokosmelk (Vegetarisk)

En rask og smaksrik vegetarisk curry med kikerter, knuste tomater og kremet kokosmelk. Perfekt for en enkel hverdagsmiddag, serveres med ris.

Porsjoner: 4

Ca. 40 min

Ingredienser

• 400 g Kikerter (avrent og skylt)
• 1 boks Hakkede tomater (ca. 400 g)
• 4 dl Kokosmelk
• 1 stk Gul løk
• 2 båt Hvitløk
• 2 g Ingefær
• 2 ss vegansk rød karripasta
• 1 ss Olivenolje
• 0,5 ts Salt
• 0,5 ts Gurkemeie
• 300 g Hvit ris
• 10 g Persille (valgfritt)

Slik gjør du

1. Kok ris i henhold til anvisningen på pakken.
2. Skrell og finhakk løk og hvitløk. Riv ingefæren.
3. Varm opp olivenolje i en stor kjele eller gryte. Fres løk, hvitløk og ingefær i cirka 3-4 minutter til løken har blitt myk.
4. Rør inn rød currypaste og gurkemeie. La det frese med i 1 minutt under omrøring til det dufter aromatisk.
5. Tilsett knuste tomater og kokosmelk. La sausen koke opp og deretter småkoke i cirka 5 minutter.
6. Rør inn de avrente og skylte kikertene. La det småkoke i ytterligere 5-7 minutter slik at smakene blandes godt.
7. Smak til med salt. Garner gjerne med frisk hakket persille.
8. Server kikertcurryen med den kokte risen.