Kikkererwtencurry met tomaat en kokosmelk (Vegetarisch)

Een snelle en smaakvolle vegetarische curry met kikkererwten, geplette tomaten en romige kokosmelk. Perfect voor een makkelijke doordeweekse maaltijd, geserveerd met rijst.

Porties: 4

Ongeveer 40 min

Ingrediënten

• 400 g Kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld)
• 1 blik Gehakte tomaten uit blik (ongeveer 400 g)
• 4 dl Kokosmelk
• 1 st Ui
• 2 teentje Knoflook
• 2 g Gember
• 2 el vegan rode currypasta
• 1 el Olijfolie
• 0,5 tl Zout
• 0,5 tl Kurkuma
• 300 g Witte rijst
• 10 g Peterselie (optioneel)

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Rasp de gember.
3. Verhit olijfolie in een grote pan of braadpan. Fruit de ui, knoflook en gember gedurende 3-4 minuten totdat de ui zacht is.
4. Roer de rode currypasta en kurkuma erdoor. Laat dit 1 minuut al roerend meebakken tot het aromatisch ruikt.
5. Voeg de geplette tomaten en kokosmelk toe. Breng de saus aan de kook en laat deze vervolgens ongeveer 5 minuten sudderen.
6. Roer de uitgelekte en afgespoelde kikkererwten erdoor. Laat nog eens 5-7 minuten sudderen zodat de smaken goed mengen.
7. Breng op smaak met zout. Garneer eventueel met verse gehakte peterselie.
8. Serveer de kikkererwtencurry met de gekookte rijst.