Caril de grão-de-bico com tomate e leite de coco (Vegetariano)

Um caril vegetariano rápido e saboroso com grão-de-bico, tomate pelado e leite de coco cremoso. Perfeito para um jantar simples durante a semana, servido com arroz.

Doses: 4

Cerca de 40 min

Ingredientes

• 400 g Grão-de-bico (escorridos e passados por água)
• 1 lata Tomate picado em lata (cerca de 400 g)
• 4 dl Leite de coco
• 1 un Cebola
• 2 dente Alho
• 2 g Gengibre
• 2 c. sopa pasta de caril vermelho vegana
• 1 c. sopa Azeite
• 0,5 c. chá Sal
• 0,5 c. chá Curcuma
• 300 g Arroz branco
• 10 g Salsa (opcional)

Preparação

1. Cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem.
2. Descasque e pique finamente a cebola e o alho. Rale o gengibre.
3. Aqueça o azeite numa panela grande ou tacho. Refogue a cebola, o alho e o gengibre durante cerca de 3-4 minutos até a cebola amolecer.
4. Adicione a pasta de caril vermelho e a curcuma. Deixe refogar durante 1 minuto, mexendo sempre, até libertar o aroma.
5. Adicione o tomate pelado e o leite de coco. Deixe o molho levantar fervura e depois deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 5 minutos.
6. Junte o grão-de-bico escorrido e passado por água. Deixe cozinhar em lume brando durante mais 5-7 minutos para que os sabores se misturem bem.
7. Retifique o sal. Decore com salsa fresca picada, se desejar.
8. Sirva o caril de grão-de-bico com o arroz cozido.