Kichererbsen-Curry mit Tomaten und Kokosmilch (Vegetarisch)

Ein schnelles und aromatisches vegetarisches Curry mit Kichererbsen, stückigen Tomaten und cremiger Kokosmilch. Perfekt für ein einfaches Abendessen unter der Woche, serviert mit Reis.

Portionen: 4

Ca. 40 min

Zutaten

• 400 g Kichererbsen (abgetropft und abgespült)
• 1 Dose Gehackte Dosentomaten (ca. 400 g)
• 4 dl Kokosmilch
• 1 Stk Zwiebel
• 2 Zehe Knoblauch
• 2 g Ingwer
• 2 EL vegane rote Currypaste
• 1 EL Olivenöl
• 0,5 TL Salz
• 0,5 TL Kurkuma
• 300 g Weißer Reis
• 10 g Petersilie (optional)

Zubereitung

1. Den Reis gemäß der Packungsanleitung kochen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer reiben.
3. Olivenöl in einem großen Topf oder einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer für etwa 3-4 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich sind.
4. Rote Currypaste und Kurkuma unterrühren. Unter Rühren für 1 Minute mitbraten, bis es aromatisch duftet.
5. Stückige Tomaten und Kokosmilch hinzufügen. Die Soße aufkochen lassen und anschließend für etwa 5 Minuten köcheln lassen.
6. Die abgetropften und abgespülten Kichererbsen unterrühren. Für weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
7. Mit Salz abschmecken. Nach Belieben mit frischer gehackter Petersilie garnieren.
8. Das Kichererbsen-Curry mit dem gekochten Reis servieren.