Curry di ceci con pomodoro e latte di cocco (Vegetariano)

Un curry vegetariano veloce e saporito con ceci, pomodori pelati e cremoso latte di cocco. Perfetto per una cena semplice in settimana, servito con riso.

Porzioni: 4

Circa 40 min

Ingredienti

• 400 g Ceci (scolati e sciacquati)
• 1 lattina Polpa di pomodoro (circa 400 g)
• 4 dl Latte di cocco
• 1 pz Cipolla
• 2 spicchio Aglio
• 2 g Zenzero
• 2 cucchiaio pasta di curry rosso vegana
• 1 cucchiaio Olio d'oliva
• 0,5 cucchiaino Sale
• 0,5 cucchiaino Curcuma
• 300 g Riso bianco
• 10 g Prezzemolo (facoltativo)

Preparazione

1. Cuocere il riso seguendo le istruzioni sulla confezione.
2. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio. Grattugiare lo zenzero.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una casseruola. Rosolare la cipolla, l'aglio e lo zenzero per circa 3-4 minuti finché la cipolla non si sarà ammorbidita.
4. Incorporare la pasta di curry rosso e la curcuma. Lasciar soffriggere per 1 minuto mescolando finché non sprigiona il suo aroma.
5. Aggiungere i pomodori pelati e il latte di cocco. Portare la salsa a ebollizione e lasciar sobbollire per circa 5 minuti.
6. Aggiungere i ceci scolati e sciacquati. Lasciar sobbollire per altri 5-7 minuti affinché i sapori si amalgamino bene.
7. Regolare di sale. Guarnire a piacere con prezzemolo fresco tritato.
8. Servire il curry di ceci con il riso cotto.