Kikärtscurry med tomat och kokosmjölk (Vegetarisk)

En snabb och smakrik vegetarisk curry med kikärtor, krossade tomater och krämig kokosmjölk. Perfekt för en enkel vardagsmiddag, serveras med ris.

Portioner: 4

Ca. 40 min

Ingredienser

• 400 g kokta kikärtor (avrunna och sköljda)
• 1 burk krossade tomater (ca 400 g)
• 4 dl kokosmjölk
• 1 st gul lök
• 2 klyfta vitlök
• 2 g färsk ingefära (riven)
• 2 msk vegansk röd currypasta
• 1 msk olivolja
• 0,5 tsk salt
• 0,5 tsk gurkmeja
• 300 g ris (till servering)
• 10 g färsk persilja (hackad, till garnering, valfritt)

Gör så här

1. Koka ris enligt anvisning på förpackningen.
2. Skala och finhacka lök och vitlök. Riv ingefäran.
3. Hetta upp olivolja i en stor kastrull eller gryta. Fräs lök, vitlök och ingefära i cirka 3-4 minuter tills löken mjuknat.
4. Rör ner röd currypasta och gurkmeja. Låt fräsa med i 1 minut under omrörning tills det doftar aromatiskt.
5. Tillsätt krossade tomater och kokosmjölk. Låt såsen koka upp och sedan sjuda i cirka 5 minuter.
6. Rör ner de avrunna och sköljda kikärtorna. Låt sjuda i ytterligare 5-7 minuter så att smakerna blandas väl.
7. Smaka av med salt. Garnera gärna med färsk hackad persilja.
8. Servera kikärtscurryn med det kokta riset.