Curry de pois chiches à la tomate et au lait de coco (Végétarien)

Un curry végétarien rapide et savoureux aux pois chiches, tomates concassées et lait de coco crémeux. Parfait pour un dîner simple en semaine, à servir avec du riz.

Portions: 4

Environ 40 min

Ingrédients

• 400 g Pois chiches (égouttés et rincés)
• 1 boîte Tomates concassées (environ 400 g)
• 4 dl Lait de coco
• 1 pcs Oignon jaune
• 2 gousse Ail
• 2 g Gingembre
• 2 c. à s. pâte de curry rouge végétalienne
• 1 c. à s. Huile d'olive
• 0,5 c. à c. Sel
• 0,5 c. à c. Curcuma
• 300 g Riz blanc
• 10 g Persil (facultatif)

Préparation

1. Faites cuire le riz selon les instructions sur l'emballage.
2. Épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail. Râpez le gingembre.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte. Faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
4. Incorporez la pâte de curry rouge et le curcuma. Laissez revenir pendant 1 minute en remuant jusqu'à ce que le mélange soit aromatique.
5. Ajoutez les tomates concassées et le lait de coco. Portez la sauce à ébullition, puis laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
6. Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés. Laissez mijoter pendant 5-7 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent bien.
7. Ajustez l'assaisonnement avec du sel. Garnissez de persil frais haché si vous le souhaitez.
8. Servez le curry de pois chiches avec le riz cuit.