Kikærtecurry med tomat og kokosmælk (Vegetarisk)

En hurtig og smagfuld vegetarisk curry med kikærter, hakkede tomater og cremet kokosmælk. Perfekt til en nem hverdagsmiddag, serveres med ris.

Portioner: 4

Ca. 40 min

Ingredienser

• 400 g Kikærter (drænet og skyllet)
• 1 dåse Hakkede tomater (ca. 400 g)
• 4 dl Kokosmælk
• 1 stk Løg
• 2 fed Hvidløg
• 2 g Ingefær
• 2 spsk vegansk rød karrypasta
• 1 spsk Olivenolie
• 0,5 tsk Salt
• 0,5 tsk Gurkemeje
• 300 g Hvide ris
• 10 g Persille (valgfrit)

Sådan gør du

1. Kog risene i henhold til anvisningen på emballagen.
2. Skræl og finhak løg og hvidløg. Riv ingefæren.
3. Varm olivenolie op i en stor gryde. Svits løg, hvidløg og ingefær i cirka 3-4 minutter, indtil løgene er bløde.
4. Rør rød karrypasta og gurkemeje i. Lad det stege med i 1 minut under omrøring, indtil det dufter aromatisk.
5. Tilsæt hakkede tomater og kokosmælk. Lad saucen koge op og derefter simre i cirka 5 minutter.
6. Rør de drænede og skyllede kikærter i. Lad det simre i yderligere 5-7 minutter, så smagene blandes godt.
7. Smag til med salt. Garner gerne med frisk hakket persille.
8. Server kikærtecurryen med de kogte ris.