Curry z ciecierzycą, pomidorami i mlekiem kokosowym (Wegetariańskie)

Szybkie i pełne smaku wegetariańskie curry z ciecierzycą, krojonymi pomidorami i kremowym mlekiem kokosowym. Idealne na prosty obiad w ciągu tygodnia, podawane z ryżem.

Porcje: 4

Około 40 min

Składniki

• 400 g Ciecierzyca (odsączone i opłukane)
• 1 puszka Pomidory krojone (około 400 g)
• 4 dl Mleko kokosowe
• 1 szt. Cebula
• 2 ząbek Czosnek
• 2 g Imbir
• 2 łyżka wegańska czerwona pasta curry
• 1 łyżka Oliwa z oliwek
• 0,5 łyżeczka Sól
• 0,5 łyżeczka Kurkuma
• 300 g Ryż biały
• 10 g Pietruszka (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Obierz i drobno posiekaj cebulę oraz czosnek. Zetrzyj imbir.
3. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku lub rondlu. Smaż cebulę, czosnek i imbir przez około 3-4 minuty, aż cebula zmięknie.
4. Wmieszaj czerwoną pastę curry i kurkumę. Smaż przez 1 minutę, cały czas mieszając, aż poczujesz aromatyczny zapach.
5. Dodaj krojone pomidory i mleko kokosowe. Doprowadź sos do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut.
6. Dodaj odsączoną i przepłukaną ciecierzycę. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-7 minut, aby smaki dobrze się połączyły.
7. Dopraw solą do smaku. Opcjonalnie udekoruj świeżą posiekaną natką pietruszki.
8. Podawaj curry z ciecierzycą z ugotowanym ryżem.