Eriks Lammgulasch

Erik bräunt das Lammfleisch am Knochen und röstet das Gemüse, bevor alles zu einer kräftigen Gulaschsuppe schmort. Die Kartoffeln garen im Topf mit. Ein Löffel Crème fraîche mildert die Schärfe.

Portionen: 4

Zutaten

• ca. 1,85 kg Lammkeule mit Knochen
• 6 Kartoffeln
• 3 Möhren
• 3 gelbe Zwiebeln
• 3 rote Spitzpaprikaschoten
• ca. 6 kleine, milde, frische Chilischoten, rot oder grün
• 1 Knoblauchknolle
• 300 ml zerdrückte Tomaten
• 100 ml Ajvar
• ca. 2 EL Tomatenmark
• ca. 2 EL Öl für das Gemüse
• ca. 1 EL Schweineschmalz zum Anbraten
• ca. 1 TL ganze Pfefferkörner
• ca. 6 EL Paprikapulver
• ca. 4 TL getrockneter Thymian
• ca. 1 TL Cayennepfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• Wasser zum knappen Bedecken
• ca. 100 ml Crème fraîche zum Servieren

Zubereitung

1. Den Backofen zum Rösten auf die höchste Umluftstufe heizen. Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln grob schneiden. Die Spitzpaprikaschoten und die Knoblauchknolle halbieren. Erik verwendet etwa sechs kleine, milde Chilischoten. Die Menge nach Geschmack und nach der Schärfe der Schoten wählen.
2. Gemüse und Chili auf einem Blech mit Öl, Tomatenmark, Paprikapulver, Thymian und Pfefferkörnern vermengen. Rösten, bis die Ränder gut gebräunt sind. Je nach Höchsttemperatur kann das unterschiedlich lange dauern.
3. Das Lammfleisch am Knochen entlang in große Portionsstücke schneiden. In einem heißen, ofenfesten Topf in etwas Schweineschmalz von allen Seiten anbraten. Den Knochen mitschmoren.
4. Röstgemüse, Tomaten, Ajvar, etwas Cayennepfeffer und Lorbeer zugeben. So viel Wasser in den Topf gießen, dass Fleisch und Gemüse gerade bedeckt sind.
5. Die Ofentemperatur zum langsamen Schmoren senken. Den Topfinhalt auf dem Herd aufkochen und den Deckel auflegen. Über Nacht im Ofen sanft köcheln lassen, bis sich das Lammfleisch leicht vom Knochen löst. Eriks Topf stand etwa 17 Stunden im Ofen.
6. Knochen und Lorbeer entfernen. Die Suppe mit Kartoffeln und Fleisch in tiefe Teller füllen und jeweils einen Löffel Crème fraîche daraufgeben.