El gulash de cordero de Erik

Erik dora el cordero con hueso y asa las verduras antes de reunirlos en una sopa de gulash. Las patatas se cuecen en la misma olla y una cucharada de crème fraîche suaviza el picante.

Raciones: 4

Ingredientes

• aprox. 1,85 kg de pierna de cordero con hueso
• 6 patatas
• 3 zanahorias
• 3 cebollas amarillas
• 3 pimientos rojos alargados
• unas 6 guindillas frescas pequeñas y suaves, rojas o verdes
• 1 cabeza de ajo
• 300 ml de tomate triturado
• 100 ml de ajvar
• aprox. 2 cucharadas de concentrado de tomate
• aprox. 2 cucharadas de aceite para las verduras
• aprox. 1 cucharada de manteca de cerdo para dorar
• aprox. 1 cucharadita de pimienta en grano
• aprox. 6 cucharadas de pimentón
• aprox. 4 cucharaditas de tomillo seco
• aprox. 1 cucharadita de cayena
• 2 hojas de laurel
• agua para cubrir apenas
• aprox. 100 ml de crème fraîche para servir

Preparación

1. Calienta el horno con ventilador al máximo para asar las verduras. Corta las patatas, las zanahorias y las cebollas en trozos grandes. Parte los pimientos y la cabeza de ajo por la mitad. Erik utiliza unas seis guindillas pequeñas y suaves. Elige la cantidad según tu gusto y lo picantes que sean tus guindillas.
2. Mezcla las verduras y la guindilla en una bandeja con aceite, concentrado de tomate, pimentón, tomillo y pimienta en grano. Asa hasta que los bordes se doren bien. Vigila la bandeja porque la temperatura máxima depende del horno.
3. Corta el cordero en trozos de ración siguiendo el hueso. Dóralo por todos los lados en un poco de manteca de cerdo en una cazuela caliente apta para el horno. Deja el hueso en la cazuela.
4. Añade las verduras asadas, el tomate, el ajvar, un poco de cayena y el laurel. Añade agua a la cazuela hasta que apenas cubra la carne y las verduras.
5. Baja la temperatura del horno para la cocción lenta. Lleva la cazuela a ebullición en el fuego y tápala. Deja que hierva muy suavemente en el horno durante la noche, hasta que el cordero se desprenda fácilmente del hueso. Erik dejó su cazuela en el horno unas 17 horas.
6. Retira los huesos y el laurel. Sirve la sopa con las patatas y el cordero en platos hondos y termina con una cucharada de crème fraîche.