Eriks lammgulasch

Erik bryner lamm på ben och rostar grönsakerna innan allt får koka ihop till en mustig gulaschsoppa. Potatisen tillagas i grytan. En klick crème fraîche rundar av chilin.

Portioner: 4

Ingredienser

• ca 1,85 kg lammstek med ben
• 6 potatisar
• 3 morötter
• 3 gula lökar
• 3 röda spetspaprikor
• ca 6 små milda färska chilifrukter, röda eller gröna
• 1 hel vitlök
• 3 dl krossade tomater
• 1 dl ajvar
• ca 2 msk tomatpuré
• ca 2 msk matolja till grönsakerna
• ca 1 msk ister till bryningen
• ca 1 tsk hela pepparkorn
• ca 6 msk paprikapulver
• ca 4 tsk torkad timjan
• ca 1 tsk cayennepeppar
• 2 lagerblad
• vatten så att det knappt täcker
• ca 1 dl crème fraîche till servering

Gör så här

1. Värm varmluftsugnen på högsta läget för att rosta grönsakerna. Skär potatis, morötter och lök i grova bitar. Dela paprikorna och vitlöken. Erik använder ungefär sex små milda chilifrukter. Välj själv antal efter smak och hur stark din chili är.
2. Lägg grönsakerna och chilin på en plåt. Vänd runt med olja, tomatpuré, paprikapulver, timjan och pepparkorn. Rosta tills grönsakerna fått ordentligt med färg. Håll uppsikt eftersom ugnarnas maxvärme varierar.
3. Dela lammköttet i rejäla portionsbitar där benet tillåter. Bryn runtom i lite ister i en het, ugnstålig gryta. Låt benet följa med.
4. Lägg i de rostade grönsakerna. Tillsätt tomaterna, ajvar, lite cayenne och lagerblad. Fyll på med vatten i grytan tills det precis täcker köttet och grönsakerna.
5. Sänk ugnsvärmen för långkoket. Koka upp grytan på spisen och lägg på locket. Låt grytan sjuda försiktigt i ugnen över natten tills lammet lätt lossnar från benet. Erik lät sin gryta stå i ungefär 17 timmar.
6. Ta upp ben och lagerblad. Fördela soppa, potatis och lamm i djupa tallrikar. Toppa varje portion med en klick crème fraîche.